ミニマフィン型で作るアップルフィナンシェ

作り方

• 準備1

  ・オーブン210度で予熱する。
  ・りんごは芯と皮を除いて約1センチ程度のさいの目にカットする。

• 

  

  準備2

  ・型の内側にバターをしっかり塗っておく。

• 

  

  1　アップルキャラメリゼ

  フライパン(または鍋)にりんご、グラニュー糖を入れ火にかける。

• 

  

  2

  りんごがしんなりしてきて色づいてきたら、シナモンパウダーを加える。

• 

  

  3

  バッドに取り出し、粗熱をとる。

• 

  

  4　フィナンシェ生地

  小鍋にバターを入れ火にかけ、時々混ぜながら焦がしバターを作る。

• 

  

  5

  細かい粒子が沈澱してきてこげ茶色になったら火をとめ、底を濡れ布巾で冷やしておく。

• 

  

  6

  ボウルに卵白を入れ、少し泡立てたらグラニュー糖を加える。

• 

  

  7

  さらにホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、蜂蜜を加える。

• 

  

  8

  泡が細かくなり、ねっとりするまで泡立てる。

• 

  

  9

  アーモンドプードルを加え、均一になるまで混ぜる。

• 

  

  10

  薄力粉を加えてしっかり混ぜる。

• 

  

  11

  5の焦がしバターを数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

• 

  

  12

  バニラオイルを数滴入れ混ぜる。

• 

  

  13

  3のアップルキャラメリゼを加えて混ぜる。

• 

  

  14

  準備したマフィン型に生地を均等に入れる。

• 15　焼成

  210度のオーブンで4分、その後、170度に温度をさげたオーブンで14分焼く。
  ※オーブンの状態を見て焼き時間を調整して下さい

• 

  

  16

  焼き上がったら、型から取り出し、ケーキクーラーにのせて粗熱をとり完成。

• 

  

  <ラッピング>

  クッキー袋に入れテープで止め、表面を帯シールで飾り完成。