りんごのシナモンブリオッシュ

作り方

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  準備1

  ・材料を準備する。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170度に予熱する。

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  準備2

  丸型にスプレーオイルを吹きかけ、クッキングシートをセットする。

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  準備3

  りんごのフィリングを作る。
  りんごは芯を取って皮をむき、5mmの厚さのいちょう切りにしてボウルに入れ、グラニュー糖、レモン汁を加えラップをせずに電子レンジ600Wで4分30秒加熱し、冷ましておく。
  出てきた汁とりんごは分けておく。

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  準備4

  シナモンパウダーときび砂糖を混ぜておく。

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  1　中種

  ボウルに強力粉(キタノカオリ)、ドライイーストを入れ、牛乳を加えて手で混ぜる。

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  2

  ひとまとまりになったら丸めてボウルに入れて、ラップをかけて2倍になるまで発酵させる。
  ※ボソボソしていても良い。
  ※30度で約90分　時間は目安で見た目で確認。

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  3

  生地が2倍の大きさになる。

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  4　本捏ね

  準強力粉、きび砂糖、塩をボウルに入れて混ぜる。

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  5

  卵黄、卵白、りんごの汁を別のボウルに入れて混ぜる。

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  6

  4と5を合わせてヘラでよく混ぜる。

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  7

  3の生地を広げ、6の1/5をのせる。

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  8

  生地を包み、叩きながらこねる。

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  9

  残りの6の生地を少しずつ加え、同様にこねる。

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  10

  生地がつながり、のばすと膜が透き通る。

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  11

  無塩バターを加えてさらに均一になるまでこねる。

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  12　一次発酵

  保存容器に生地を丸めて入れ、蓋をして2倍になるまで発酵させる。
  ※30度約60分　時間は目安で見た目で確認する。

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  13

  生地が2倍の大きさになったら冷蔵庫に入れて、12時間寝かせる。

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  14　復温

  12 時間後、少し大きくなった生地を約1時間おき室温に戻す。

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  15

  強力粉を表面に振って生地を取り出し、手で軽く押して空気を抜く。

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  16

  丸める。

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  17　成形

  生地を38cm×17cmにのばす。

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  18

  フィリングで準備したシナモンと砂糖を合わせたものと加熱したりんごを生地に広げてのせる。

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  19

  長くなるように手前から巻く。

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  20

  渦巻きにする。

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  21

  準備した型に入れる。

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  22　二次発酵

  型の縁5mm上まで発酵させる。
  ※35度で約1時間。

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  23

  溶いた卵を刷毛で塗る。

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  24　焼成

  170度に予熱したオーブンで30分、さらに180度に上げて5〜10分焼成する。

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  25

  焼き上がったら、型から出し、クッキングシートを取り、ラックの上で冷まして完成。

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  <ラッピング>①

  詳しいラッピングはこちら。

※発酵時間は含まない。