米粉のもちもちかぼちゃパン

作り方

準備

・仕込み水の材料を混ぜ合わせる。
・バターは室温に戻してやわらかくしておく。
・かぼちゃのペーストは解凍して計量しておく。
1　パン生地

ボウルに米粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2

混ぜ合わせておいた仕込み水、かぼちゃペーストを加え、2分間ほどよく混ぜる。
※ハンドミキサーの場合は1分程度を目安に攪拌かくはんしてください。
3

サイリウムを加え、手早く泡立て器で混ぜる。
濃度がついてきたらゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。
4

室温に戻したバターを加え、生地全体になじむようにこねる。こね台におき、弾力がでるまでこねる。
※乾燥させないようにする。
5　一次発酵

ボウルに入れてラップをし、室温(25℃程度)で20分ほどおく。
6　成形

生地を5等分にし、生地を一度こね台に押し付けてから丸型にする。
かぼちゃの形になるように、スケッパーで端から端まで4本の線をつける。カップに入れ、パンプキンシードを中央に埋める。
7　二次発酵

40℃で約30分二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなったらオーブンを220℃に予熱開始する。
8

表面にこめ油を塗る。
9　焼成

温度を210℃に下げ、スチームオーブンで20分ほど焼き、網の上で冷まし完成。
※または霧吹きをたっぷりかけて210℃のオーブンで20分ほど焼く。
<ラッピング>

ガゼット袋にラッピングペーパーを敷き、米粉パンを入れて封を閉じる。
上部をキュっとしてタイで留め完成。