米粉のもちもちかぼちゃパン

作り方

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  準備

  ・仕込み水の材料を混ぜ合わせる。
  ・バターは室温に戻してやわらかくしておく。
  ・かぼちゃのペーストは解凍して計量しておく。

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  1　パン生地

  ボウルに米粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

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  2

  混ぜ合わせておいた仕込み水、かぼちゃペーストを加え、2分間ほどよく混ぜる。
  ※ハンドミキサーの場合は1分程度を目安に攪拌かくはんしてください。

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  3

  サイリウムを加え、手早く泡立て器で混ぜる。
  濃度がついてきたらゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。

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  4

  室温に戻したバターを加え、生地全体になじむようにこねる。こね台におき、弾力がでるまでこねる。
  ※乾燥させないようにする。

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  5　一次発酵

  ボウルに入れてラップをし、室温(25℃程度)で20分ほどおく。

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  6　成形

  生地を5等分にし、生地を一度こね台に押し付けてから丸型にする。
  かぼちゃの形になるように、スケッパーで端から端まで4本の線をつける。カップに入れ、パンプキンシードを中央に埋める。

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  7　二次発酵

  40℃で約30分二次発酵させる。
  生地がひとまわり大きくなったらオーブンを220℃に予熱開始する。

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  8

  表面にこめ油を塗る。

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  9　焼成

  温度を210℃に下げ、スチームオーブンで20分ほど焼き、網の上で冷まし完成。
  ※または霧吹きをたっぷりかけて210℃のオーブンで20分ほど焼く。

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  <ラッピング>

  ガゼット袋にラッピングペーパーを敷き、米粉パンを入れて封を閉じる。
  上部をキュっとしてタイで留め完成。

※発酵時間は含まない。