クリーミーかぼちゃ大福

作り方

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  1　中餡

  かぼちゃあんを用意する。
  ※レシピは、「和菓子にあう 基本のかぼちゃ餡」を参考に用意してください。

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  <かぼちゃ餡のポイント>

  今回は、蒸さずにレンジで加熱し、裏ごさずヘラでつぶしました。
  かぼちゃをカットしたら、さっと水を通し耐熱ボウルに入れ、ラップをして600wで5～8分、軟らかくなるまで加熱する。

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  2

  かぼちゃ餡が完成したら、30gずつにわけて丸める。

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  3

  常温にしたクリームチーズをやわらかく練る。

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  4

  ラップにかぼちゃあんを広げ、クリームチーズを1/6量のせる。

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  5

  ラップごと、クリームチーズをかぼちゃあんで包みこむ。

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  7

  閉じ口をぎゅっと絞り、あんを丸くととのえる。

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  8　大福生地

  バットにかたくり粉を敷いておく。

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  9

  耐熱ボウルに白玉粉と、分量の水をまず半分量強ほど加え、粒をつぶすようにして混ぜ合せる。

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  10

  生地がなめらかになったら、かぼちゃパウダーを加えよく混ぜ合せる。

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  11

  工程9の残りの水と砂糖、塩を加え、むらなくよく混ぜ合せる。

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  12

  レンジ(500w)に1分かけたら、ざっと全体をまぜる。

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  13

  さらに1分かけて大きく混ぜ、を繰り返し、全体に火が通り、透明感とツヤが出るまで、3～4分加熱する。

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  14

  かたくり粉を敷いたバットに丸く取り出す。

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  15

  生地を折りたたむか、上からかたくり粉をかけるかして、大福生地全体に粉をまぶす。

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  16

  手粉(かたくり粉)をつけて、大福生地を6等分に分ける。
  ※親指と人差し指を使って切り口を小さく、生地を丸く分けていけるときれいな形に出来上がる。

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  17

  手粉をつけながら餡を包む。
  ※生地に餡をのせたら、手を返し、大福生地を指で下ろすようにしていくと包みやすい。

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  18

  閉じ口の生地をくっつけて、閉じ口を下にして置く。

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  19

  刷毛で余分な粉を払い、かたちを整えて完成。

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  <ラッピング>①

  ペットカップにのせ、マドレーヌ袋に入れ、封を閉じる。
  お好みでシールを貼り完成。ハロウィーンのお裾分けにもどうぞ!

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  <ラッピング>②

  和菓上用カートン№6に4個入ります。

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  <ラッピング>③

  箱に入れると、手土産にもピッタリです。