ココナッツハニーパン

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、ココナッツファインをボウルに入れる。

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにバターやオリーブ油(分量外)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
  6個に分割してガス抜きをし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  

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  4　成形

  パン生地を棒状にのばし、縦二等分して編み込む。
  オーブンシートを敷いた天板の上にのせる。

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  5　二次発酵

  35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で25〜30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  6　焼成

  190℃にオーブンを予熱開始。
  生地の上に、はちみつをぬるようにかける。190℃に予熱したオーブンで13分ほど焼く。

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  7

  天板に流れたあつあつのはちみつをパンの表面に刷毛で塗り、網の上にのせて冷まして完成。

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  <ラッピング>

  ワックスペーパーでパンを軽く包んでから袋に入れる。
  口をリボンで結び、シールを貼って完成。

※発酵時間は含まない。