レモンクリームパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。

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  1　クリーム

  牛乳とレモン汁を鍋に入れて加熱する。
  ※レモンの酸で牛乳の成分が分離したような状態になりますが問題ありません。

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  2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜあわせる。

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  3

  薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜあわせる。

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  4

  1の温めた牛乳を3の卵黄のボウルに加えて混ぜ合わせる。

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  5

  鍋に戻して絶えず混ぜながらとろみがつき、沸くまでしっかりと炊く。

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  6

  バターとレモンピールを加えて混ぜ合わせる。

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  7

  ボウルやバットなど移し、氷水などをあてて急冷する。

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  8　生地捏ね

  強力粉と準強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  9

  牛乳、卵、水を加えて混ぜ合わせる。

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  10

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  11

  生地がなめらかになってきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  12

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  13

  なめらかになったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

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  14　一次発酵

  ボウルに入れて30℃程度の生地が乾燥しない環境で一次発酵を約70分とる。

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  15

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  16　分割

  6等分(1個50g)に分割する。

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  17　丸め

  生地表面が張る程度にふんわりと丸める。

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  18　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

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  19　成形

  生地が緩和したら底を閉じる。

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  20

  手の平で生地を薄くしながら直径10cm程度にのばす。

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  21

  中心を指で押し、へこませる。

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  22　二次発酵

  30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約40分とる。

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  23

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  24　焼成

  へこませた部分以外に溶き卵を塗る。

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  25

  へこませた部分に、ほぐして絞り袋に入れた7のクリームを絞る。
  ※へこませたところが膨らんできていたら再度つぶしてから絞ってください。

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  26　焼成

  190℃予熱しておいたオーブンに入れて12分焼成する。

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  27

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる。

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  28　仕上げ

  パンが冷めたら溶けない粉砂糖をふるって完成。

※発酵時間は含まない。