マンゴーココナッツのグラスショートケーキ

作り方

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  準備1

  ・マンゴーピューレを冷蔵庫で解凍しておく。

  ・冷凍マンゴーを1cm角にカットし、解凍しておく。

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  準備2

  ・冷凍スポンジを解凍し、1cmのルーラーを使用してスライスする。5cmのセルクルで8枚抜いておく。

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  1　マンゴーソース

  ライムをよく洗い半分にカットしたら、果汁を8g絞る。
  ※種が入らないよう茶漉しで漉しながら絞ると良いです。

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  2

  手鍋に解凍したマンゴーピューレ、微粒子グラニュー糖、水を加えてひと煮立ちさせる。
  1で絞っておいたライムの果汁を加えて冷ましておく。

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  3　ココナッツシャンティ

  小さめのボウルにココナッツパウダーを計量し熱湯を入れ、よく混ぜて濃いめのココナッツミルクを作る。ココナッツパウダーが完全に溶けたら氷水に当てて粗熱をとる。

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  4

  ボウルに36%と45%の生クリーム、微粒子グラニュー糖を計量する。
  3のココナッツミルクを加え、ボウルの底を氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにする。

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  5　組み立てる

  2のマンゴーソースをガラスカップに3g入れる。
  ※ティースプーンなど小さめのスプーンを使用してください。

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  6

  口金をセットした絞り袋に4のココナッツシャンティを入れ、5のソースの上にぐるっと一周(約10g)絞る。

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  7

  6の上に準備2のジェノワーズを入れて軽く押し込む。

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  8

  マンゴーソースを7のジェノワーズの上にかけて(約10g)、準備1でカットしておいたマンゴーを20g敷き詰める。

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  9

  さらに上からココナッツシャンティをぐるっと一周絞る(約10g)。

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  10

  マンゴーソースを9の上にかけて(約10g)、準備2のジェノワーズを入れる。

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  11

  10の上にココナッツシャンティをグラスから少しはみ出るくらい絞る。グラスからはみ出たココナッツシャンティをパレットナイフですり切って表面を平らにする。

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  12　仕上げ

  残っているココナッツシャンティを11の上に丸く絞り、準備1でカットしておいたマンゴーの残りを盛り付ける。

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  13

  12の上にライムの表皮を削りながらかける。
  ココナッツファインを散らしてミントやケーキピックを好みの位置に飾ったら完成。

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  <ラッピング>

  ケーキスペーサーを使い、グラスを保護してラッピングします。
  詳しいラッピング方法はこちら。

※スポンジケーキ、ピューレ、マンゴーを解凍する時間は含まない。