レシピID 20240627134833
マンゴーソースとココナッツのシャンティにライムの爽やかさを組み合わせた、トロピカルな味わいのグラスショートケーキです。
使用する材料がシンプルな分、見栄え良く仕上がるよう組み立ての工程にこだわりました。側面から見た時に層になっているよう意識しながら組み立てるのがポイントです。
持ち運びの際にグラスが倒れないような梱包の方法も紹介しておりますので、是非参考にしてみてください。
おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
・マンゴーピューレを冷蔵庫で解凍しておく。
・冷凍マンゴーを1cm角にカットし、解凍しておく。
準備2
・冷凍スポンジを解凍し、1cmのルーラーを使用してスライスする。5cmのセルクルで8枚抜いておく。
1 マンゴーソース
ライムをよく洗い半分にカットしたら、果汁を8g絞る。
※種が入らないよう茶漉しで漉しながら絞ると良いです。
2
手鍋に解凍したマンゴーピューレ、微粒子グラニュー糖、水を加えてひと煮立ちさせる。
1で絞っておいたライムの果汁を加えて冷ましておく。
3 ココナッツシャンティ
小さめのボウルにココナッツパウダーを計量し熱湯を入れ、よく混ぜて濃いめのココナッツミルクを作る。ココナッツパウダーが完全に溶けたら氷水に当てて粗熱をとる。
4
ボウルに36%と45%の生クリーム、微粒子グラニュー糖を計量する。
3のココナッツミルクを加え、ボウルの底を氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにする。
5 組み立てる
2のマンゴーソースをガラスカップに3g入れる。
※ティースプーンなど小さめのスプーンを使用してください。
6
口金をセットした絞り袋に4のココナッツシャンティを入れ、5のソースの上にぐるっと一周(約10g)絞る。
7
6の上に準備2のジェノワーズを入れて軽く押し込む。
8
マンゴーソースを7のジェノワーズの上にかけて(約10g)、準備1でカットしておいたマンゴーを20g敷き詰める。
9
さらに上からココナッツシャンティをぐるっと一周絞る(約10g)。
10
マンゴーソースを9の上にかけて(約10g)、準備2のジェノワーズを入れる。
11
10の上にココナッツシャンティをグラスから少しはみ出るくらい絞る。グラスからはみ出たココナッツシャンティをパレットナイフですり切って表面を平らにする。
12 仕上げ
残っているココナッツシャンティを11の上に丸く絞り、準備1でカットしておいたマンゴーの残りを盛り付ける。
13
12の上にライムの表皮を削りながらかける。
ココナッツファインを散らしてミントやケーキピックを好みの位置に飾ったら完成。
<ラッピング>
ケーキスペーサーを使い、グラスを保護してラッピングします。
詳しいラッピング方法はこちら。
※スポンジケーキ、ピューレ、マンゴーを解凍する時間は含まない。
大学卒業後、パティシエになる夢を諦めきれず製菓専門学校へ入学。
卒業後十数年にわたりパティスリー、レストラン、ブライダルで幅広い洋菓子の製造経験を積み、メニュー開発にも携わる。
基本的な生菓子や焼き菓子であっても一手間をかけることでより美味しくする事が出来ます。
また、デコレーションを一工夫することによってより華やかに見せることもできます。
私は洋菓子のそんなところに魅力と奥深さを感じ、日々洋菓子の研究に取り組んでおります。
味にも見た目にこだわった洋菓子をご家庭でも作りやすいレシピにして提案していきますのでどうぞよろしくお願いします。
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