スヴィンゴールドで作る!ソフトフランス　～あんバターサンド～

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

• 

  

  1 生地捏ね

  準強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、ドライイーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

• 

  

  2

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

• 

  

  4

  生地に弾力が出てきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  5

  バターが生地に馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

• 

  

  6

  なめらかな生地になるまで捏ねたら生地捏ね完了。
  ※生地の捏ね上がり27℃前後。

• 

  

  7 一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で70分、一次発酵をとる。

• 

  

  8

  フィンガーチェックをしてちょうど良い発酵具合になったら一次発酵完了。

• 

  

  9 分割

  6等分(約60g)に分割する。

• 

  

  10 丸め

  生地表面が軽く張る程度に、ふんわりと丸める。

• 

  

  11 ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかけ、常温で20分ほどベンチタイムをとる。

• 

  

  12 成形

  横長にのばしながら生地を平らにする。

• 

  

  13

  奥と手前から数回畳み、棒状に成形できたら天板に並べる。

• 

  

  14 二次発酵

  30℃の乾燥しない環境で、60分ほど二次発酵をとる。

• 

  

  15 焼成

  良い状態まで発酵したら発酵完了。
  トッピング用の準強力粉をふりかけ、中央にクープを1本入れる。

• 

  

  16

  220℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら12～15分ほど焼成する。

• 

  

  17

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網などに取り出し冷ます。

• 

  

  18 あんバタートッピング

  パンが冷めたら、サイドに切り込みを入れる。

• 

  

  19

  あんこと薄くカットしたバターをお好みの量サンドして完成。

※発酵時間を除く