スヴィンゴールドで作る!ソフトフランス ~あんバターサンド~

レシピID 20240514150045

SUVIN GOLD(スヴィンゴールド)とは、高級なシャツを作る時に使う希少な糸「超長綿」の指します。
「なめらかで光沢があり肌触りが素晴らしい」そんなイメージをパンで再現できるようにという想いで開発された小麦粉。
今回のレシピではそんな特別な小麦粉を使用してサンドイッチなどに最適なソフトフランスを作ります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

  • 1  生地捏ね

    1 生地捏ね

    準強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、ドライイーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    生地に弾力が出てきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    バターが生地に馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

  • 6

    6

    なめらかな生地になるまで捏ねたら生地捏ね完了。
    ※生地の捏ね上がり27℃前後。

  • 7  一次発酵

    7 一次発酵

    30℃程度の乾燥しない環境で70分、一次発酵をとる。

  • 8

    8

    フィンガーチェックをしてちょうど良い発酵具合になったら一次発酵完了。

  • 9  分割

    9 分割

    6等分(約60g)に分割する。

  • 10  丸め

    10 丸め

    生地表面が軽く張る程度に、ふんわりと丸める。

  • 11  ベンチタイム

    11 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかけ、常温で20分ほどベンチタイムをとる。

  • 12  成形

    12 成形

    横長にのばしながら生地を平らにする。

  • 13

    13

    奥と手前から数回畳み、棒状に成形できたら天板に並べる。

  • 14  二次発酵

    14 二次発酵

    30℃の乾燥しない環境で、60分ほど二次発酵をとる。

  • 15  焼成

    15 焼成

    良い状態まで発酵したら発酵完了。
    トッピング用の準強力粉をふりかけ、中央にクープを1本入れる。

  • 16

    16

    220℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら12~15分ほど焼成する。

  • 17

    17

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網などに取り出し冷ます。

  • 18  あんバタートッピング

    18 あんバタートッピング

    パンが冷めたら、サイドに切り込みを入れる。

  • 19

    19

    あんこと薄くカットしたバターをお好みの量サンドして完成。

※発酵時間を除く