もっちりWチーズほうれん草ベーコンツイスト

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎ほうれん草はゆがいて水気を絞って冷ましておく。
⚫︎ベーコンとほうれん草を刻み、とけるチーズ、プロセスチーズをそれぞれ15g計量、準備しておく。
⚫︎焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
1　捏ね

ボウルに強力粉、塩を入れたら反対側に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。
2

ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
3

生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。
4　一次発酵

生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
5　フィンガーテスト

発酵させていた生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
6　パンチ

発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。
7　分割・ベンチタイム

生地を取り出したら1つに丸め直し、乾燥しないようにしながら10分ほど生地を休ませる。
8　成形

縦35cm横25cmほどにのばした生地の下半分に、準備しておいたベーコン、ほうれん草、2種のチーズをちらす。
9

半分に折りたたみ、めん棒を転がしながら馴染ませる。
10

ドレッジで6本に切り分ける。
11

切り分けた1本の中心部分にドレッジで切り込みを入れる。
12　二次発酵

ねじって天板に6本並べ、乾燥しないように気をつけながら35度で30分〜、ふっくら倍の大きさになるまで二次発酵させる。
13

好みで、全体に分量外の強力粉を振り、上にトッピング用のとけるチーズを散らす。
生地の周りにもこぼすようにのせるとチーズの羽ができてパリパリになる。
14　焼成

200度に予熱したオーブンで10分〜焼く。
焼き色が綺麗についたら焼き上がり。すぐに網に出し粗熱を取り完成。