もっちりWチーズほうれん草ベーコンツイスト

レシピID 20240507154511

2種類のチーズを巻き込み、香ばしく焼き上げたスティックパン。
焼成前にのせる仕上げのチーズは、わざとこぼしてのせるのがおすすめ!
焼き上がった時にパリパリのチーズの羽ができるので香ばしさ倍増ですよ。
ほうれん草はゆがいてから使用するので、くさみがなくとても食べやすいです。お好みの具材でのアレンジも可能です。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

6本分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
    ⚫︎ほうれん草はゆがいて水気を絞って冷ましておく。
    ⚫︎ベーコンとほうれん草を刻み、とけるチーズ、プロセスチーズをそれぞれ15g計量、準備しておく。
    ⚫︎焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。

  • 1 捏ね

    1 捏ね

    ボウルに強力粉、塩を入れたら反対側に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。

  • 2

    2

    ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

  • 3

    3

    生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

  • 4 一次発酵

    4 一次発酵

    生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
    油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
    ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

  • 5 フィンガーテスト

    5 フィンガーテスト

    発酵させていた生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
    戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

  • 6 パンチ

    6 パンチ

    発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

  • 7 分割・ベンチタイム

    7 分割・ベンチタイム

    生地を取り出したら1つに丸め直し、乾燥しないようにしながら10分ほど生地を休ませる。

  • 8 成形

    8 成形

    縦35cm横25cmほどにのばした生地の下半分に、準備しておいたベーコン、ほうれん草、2種のチーズをちらす。

  • 9

    9

    半分に折りたたみ、めん棒を転がしながら馴染ませる。

  • 10

    10

    ドレッジで6本に切り分ける。

  • 11

    11

    切り分けた1本の中心部分にドレッジで切り込みを入れる。

  • 12 二次発酵

    12 二次発酵

    ねじって天板に6本並べ、乾燥しないように気をつけながら35度で30分〜、ふっくら倍の大きさになるまで二次発酵させる。

  • 13

    13

    好みで、全体に分量外の強力粉を振り、上にトッピング用のとけるチーズを散らす。
    生地の周りにもこぼすようにのせるとチーズの羽ができてパリパリになる。

  • 14 焼成

    14 焼成

    200度に予熱したオーブンで10分〜焼く。
    焼き色が綺麗についたら焼き上がり。すぐに網に出し粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。