もっちりWチーズほうれん草ベーコンツイスト

作り方

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  準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎ほうれん草はゆがいて水気を絞って冷ましておく。
  ⚫︎ベーコンとほうれん草を刻み、とけるチーズ、プロセスチーズをそれぞれ15g計量、準備しておく。
  ⚫︎焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。

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  1　捏ね

  ボウルに強力粉、塩を入れたら反対側に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4　一次発酵

  生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
  油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  5　フィンガーテスト

  発酵させていた生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  6　パンチ

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  7　分割・ベンチタイム

  生地を取り出したら1つに丸め直し、乾燥しないようにしながら10分ほど生地を休ませる。

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  8　成形

  縦35cm横25cmほどにのばした生地の下半分に、準備しておいたベーコン、ほうれん草、2種のチーズをちらす。

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  9

  半分に折りたたみ、めん棒を転がしながら馴染ませる。

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  10

  ドレッジで6本に切り分ける。

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  11

  切り分けた1本の中心部分にドレッジで切り込みを入れる。

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  12　二次発酵

  ねじって天板に6本並べ、乾燥しないように気をつけながら35度で30分〜、ふっくら倍の大きさになるまで二次発酵させる。

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  13

  好みで、全体に分量外の強力粉を振り、上にトッピング用のとけるチーズを散らす。
  生地の周りにもこぼすようにのせるとチーズの羽ができてパリパリになる。

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  14　焼成

  200度に予熱したオーブンで10分〜焼く。
  焼き色が綺麗についたら焼き上がり。すぐに網に出し粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。