ロイヤルミルクティーのカヌレ

レシピID 20240423153706

基本のカヌレをアレンジして、紅茶の風味を加えました。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

12個分

合計金額

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作り方

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    手鍋に牛乳を加えて火にかけ60℃まで温度を上げ、茶葉を加えて3分蒸らす。

  • 2

    2

    バターを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全卵、卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を加え軽く混ぜる。

  • 4

    4

    3に薄力粉と強力粉をふるい入れて混ぜる。

  • 5

    5

    2とラム酒を加えて混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    シノワで濾し、一晩(12時間)冷蔵庫で休ませる。

  • 7 復温

    7 復温

    生地を常温に置いて室温に戻す。沈殿しているので軽く混ぜて均一にする。
    ※混ぜすぎ注意!
    オーブンを230℃に温める。

  • 8 

    8 

    カヌレ型にセパレを軽く吹きかけ、8分目まで生地を流し入れる。

  • 9 焼成

    9 焼成

    230℃で15分焼いたら温度を下げて、190℃で約45分焼く。
    焼き上がったら、型から取り出し粗熱を取って完成。

※生地を寝かせる時間は含まない。