ロイヤルミルクティーのカヌレ

作り方

• 

  

  1　生地作り

  手鍋に牛乳を加えて火にかけ60℃まで温度を上げ、茶葉を加えて3分蒸らす。

• 

  

  2

  バターを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  全卵、卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を加え軽く混ぜる。

• 

  

  4

  3に薄力粉と強力粉をふるい入れて混ぜる。

• 

  

  5

  2とラム酒を加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  6

  シノワで濾し、一晩(12時間)冷蔵庫で休ませる。

• 

  

  7　復温

  生地を常温に置いて室温に戻す。沈殿しているので軽く混ぜて均一にする。
  ※混ぜすぎ注意!
  オーブンを230℃に温める。

• 

  

  8　

  カヌレ型にセパレを軽く吹きかけ、8分目まで生地を流し入れる。

• 

  

  9　焼成

  230℃で15分焼いたら温度を下げて、190℃で約45分焼く。
  焼き上がったら、型から取り出し粗熱を取って完成。

※生地を寝かせる時間は含まない。