カヌレ・ショコラ

作り方

• 準備

  ・生地を仕込む前に、小麦粉とココアは合わせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、天板を入れてオーブンを200℃に予熱しておく。
  ・上掛け用のチョコレートは使用するタイミングに合わせて湯煎またはレンジで溶かしておく。

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  1　カヌレ生地

  鍋に牛乳、砂糖、バターを入れバターが溶けるまで加熱する 。

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  2

  チョコレートを加え、混ぜながら溶かしたら、火から下ろし40℃程度まで冷ます。

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  3

  ボウルにふるった粉類入れ、冷ました牛乳を数回に分けてダマが無いように加え都度混ぜる。

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  4

  卵黄、全卵、ラム酒を加えてしっかりと混ぜる。

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  5

  濾しながら別のボウルなどに移し、密着ラップをし冷蔵庫で一晩休ませる。

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  6　復温

  翌日、作業する1時間ほど前に冷蔵庫から出して常温(20℃程)に戻す。 常温に戻してる間に、カヌレ型にバター(分量外)を塗っておく。
  

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  7

  生地をゴムベラでゆっくりと混ぜ、ピッチャーなどの注ぎやすい容器に移し、準備した型に流し入れる。

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  8　焼成

  200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約45～50分焼成する。しっかりと焼き色がつけば焼き上がり。

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  9

  熱いうちに型をひっくり返して網の上で冷ます。

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  10　トッピング

  カヌレがしっかり冷めたら、溶かした上掛け用チョコレートをカヌレの上部1/3くらいにつける。

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  11

  チョコレートが固まる前に金箔を飾り、チョコレートが固まったら完成。

※生地を休ませる時間は含まない。