【グルテンフリー】ミズホチカラで作る!チョコレートのカヌレ

作り方

• 型準備

  ・型に柔らかくしたバター(分量外)を満遍なくしっかりと塗り、その上からオイルスプレーを満遍なく吹きかける。
  ※型準備が甘いと生地が型に張りつきうまく焼き上がらない。

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  1　カヌレ

  牛乳にグラニュー糖を加えて70℃まで加熱する。

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  2

  バターとチョコレートを1に加えて40℃くらいまで冷ましておく。

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  3

  ボウルにミズホチカラ、ココアパウダーを混ぜ合わせておく。

• 4

  全卵と卵黄を軽くほぐしておく。

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  5

  3の粉類に、2を加えてダマのできないように混ぜ合わせる。

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  6

  5に4の卵も加えて混ぜる。
  ※空気が入らないように優しく混ぜる。

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  7

  バーミックス(もしくはハンドブレンダー)をかけてダマをなくし、しっかりと乳化をさせる。
  ※この時に特に空気が入らないように注意する。生地に空気が入るとうまく焼けない。

• 8

  生地を1時間〜冷蔵庫で休ませる。
  型に流したらすぐに焼けるように、オーブンを200度に予熱しておく。

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  9

  生地を常温に戻しゴムべらで優しく均一になるように混ぜ、濾して型に流して焼成。型に流したらすぐに焼き始める。
  ※米粉が沈澱してしまうため。

• 10

  オーブンを200度に予熱し、190度に下げたオーブンで50分焼く。反転してさらに10分焼く。
  型から外し、焼きが甘い時は型から外した状態でさらに5分〜焼く。

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  11

  コーティング用のチョコレートを焦がさないように湯煎やレンジで溶かし、太白ごま油を加えて混ぜ合わせる。

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  12

  しっかりと冷めたカヌレにコーティング用のチョコレートをつけて冷やし固めたら完成です。

• <ポイント>

  型の準備のあまさ、生地中に空気が入ってしまう、乳化が甘いことが失敗の大きな原因につながります。そこに注意して作られてみてください。
  僕のYouTubeチャンネルでもご紹介していますのでよかったらそちらもぜひご覧ください。
  ※動画に関するご質問は弊社では承れませんのでご了承ください。

※生地を寝かせる時間は含まない。