ホシノ天然酵母で作るハムのグラタンパン

レシピID 20240109150403

ホワイトソースととろけたチーズがパン生地に染みわたり、ぜひアツアツを食べてもらいたいパン。
ホシノ天然酵母で作るパン生地がやわらかくほのかに甘く、ソースの塩味で甘じょっぱい味わいです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    準備

    ・材料をそれぞれ計量しておく。
    ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

  • 2

    2

    Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

  • 3

    3

    生地がのびるようになったら、バターを加えてのばすようにこねる。

  • 4

    4

    なめらかになり弾力がつけば捏ねあがり。
    ビニール袋に入れ発酵させる。

  • 5 一次発酵

    5 一次発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

  • 6 分割・ベンチタイム

    6 分割・ベンチタイム

    生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

  • 7 成形

    7 成形

    とじ目を上向きにしてガス抜き、その上にハムをのせて、ブラックペッパーをふる。

  • 8

    8

    手前から巻き上げる。

  • 9

    9

    真ん中を折り、Cの字にする。

  • 10

    10

    Cの字に生地を持ったまま生地を縦に置き、カードで切込みを入れる。

  • 11

    11

    ベーキングカップへ入れて、形を丸く整える。

  • 12 仕上げ発酵

    12 仕上げ発酵

    ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
    ※目安32℃で約60分。

  • 13 焼成前

    13 焼成前

    ホワイトソースをスプーンでのせる。(1個当たり約12g)

  • 14

    14

    1/2にカットしたミニトマトとピザ用チーズをのせる。

  • 15 焼成

    15 焼成

    190~200℃に予熱をしたオーブンに入れ、約12~15分焼成。
    焼きあがったら、網の上で粗熱をとって完成。

  • 16 完成

    16 完成

    セルフィーユやディル等のハーブをあしらうのもオススメ。
    焼き立てあつあつをどうぞ!

※発酵時間は含まない。