ホシノ天然酵母で作るハムのグラタンパン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのびるようになったら、バターを加えてのばすようにこねる。

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  4

  なめらかになり弾力がつけば捏ねあがり。
  ビニール袋に入れ発酵させる。

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  5　一次発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  6　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  7　成形

  とじ目を上向きにしてガス抜き、その上にハムをのせて、ブラックペッパーをふる。

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  8

  手前から巻き上げる。

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  9

  真ん中を折り、Cの字にする。

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  10

  Cの字に生地を持ったまま生地を縦に置き、カードで切込みを入れる。

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  11

  ベーキングカップへ入れて、形を丸く整える。

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  12　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  ※目安32℃で約60分。

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  13　焼成前

  ホワイトソースをスプーンでのせる。(1個当たり約12g)

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  14

  1/2にカットしたミニトマトとピザ用チーズをのせる。

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  15　焼成

  190～200℃に予熱をしたオーブンに入れ、約12～15分焼成。
  焼きあがったら、網の上で粗熱をとって完成。

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  16　完成

  セルフィーユやディル等のハーブをあしらうのもオススメ。
  焼き立てあつあつをどうぞ!

※発酵時間は含まない。