エンゼル型で作る基本のババロア

作り方

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  1　ババロア

  生クリームを氷水で冷やしながら6分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。

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  2

  卵黄とカソナードをボウルに入れて白っぽくなるまで混ぜる。

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  3

  手鍋に牛乳とバニラビーンズをこそいで入れて、沸騰しない程度に温め、2のボウルに入れて混ぜる。

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  4

  シノワで濾しながら手鍋に戻してとろみがつくまで火にかける。

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  5

  火を止めたらゼラチンを加えて溶かす。

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  6

  綺麗なボウルに入れ直し、氷水に当てながらしっかりと冷ます。

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  7

  キルシュワッサーと1の泡立てた生クリームを加えて、さっくりと混ぜる。

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  8

  エンゼル型に流し入れて冷蔵庫で3時間程冷やす。

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  9　フランボワーズソース

  手鍋にフランボワーズのピューレとカソナードを入れてとろみがつくまで中火にかける。
  よく冷やしておく。

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  10

  ババロアがしっかり固まったら型から取り出して、フランボワーズソース、ミントを飾って完成。

※冷やし固める時間は含まない。