米粉のブッシュ・ド・ノエル

作り方

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  1　チョコクリーム

  60℃の湯煎で溶かしたチョコレートに人肌に温めた牛乳を入れ、よく混ぜたら人肌くらいに冷まします。

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  2

  きび砂糖と人肌に温めた生クリームを加えよく混ぜます。

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  3

  氷水で冷やしながらホイッパーで7分立てにします。

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  4　ロール生地

  全卵にきび砂糖を入れ高速で泡立てます。泡立ったら、低速に落としキメを整えリボン状に流れたらOKです。
  ※冬場は湯煎で軽く温めると泡立ちやすい。
  

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  5

  米粉とココアパウダーを入れ、ボウルの底からすくうようにヘラで混ぜます。
  粉気が無くなったら牛乳を入れ、さらに混ぜます。

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  6

  型にオーブンシートを敷き、生地を流します。
  ドレッジで表面を軽く整え、190℃に予熱したオーブンで12分焼きます。

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  7　仕上げ

  ケーキが焼けたら台の上に軽く落とし焼き縮みを防ぎます。
  完全に冷めたら焼き色がついている面にチョコクリームのうち2/3量をぬります。 ※巻き終わりと巻き始めは2㎝ほど残しておく。

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  8

  巻く時にすべらないように濡れ布巾を敷き、ケーキを巻きます。

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  9

  一部をカットし幹のように置き、全体に残りのチョコクリームを塗ります。
  チョコペンでデコレーションしたり、飾り物をつけ、溶けない粉砂糖をまぶしたら完成です。