ハーブミックスブレッド

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・粉を計量し、砂糖、サラダミックス、塩、オリーブ油をボウルに入れる。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱する。

• 1　捏ね

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにオリーブ油(分量外)をぬり、40℃で35～40分、一次発酵させる。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4　成形

  1つの生地を横長に伸ばし、左右2cm程度を内側に折る。手前から巻いて、合わせ目を閉じる。

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  5　二次発酵

  40℃で25～30分、生地がひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  6

  表面にクープナイフで斜めに切り込みを入れ、オリーブ油(分量外)を切り込みに流す。

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  7　焼成

  180℃のスチームオーブンで12～15分ほど焼く。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。