白神酵母で作る　白パン

作り方

• 準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。※仕込み水の目安:室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

• 2

  バターは室温に戻しておく。

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  3(白神こだま酵母をおこす)

  温水(35℃)に白神こだま酵母をふりかけ、3分ぽ度おいてよく溶かしておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水と酵母液を入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  捏ねあがり目安。

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  6

  バターをすりあわせる。

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  7

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  8

  ボウルに入れ約2倍程度の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で60分～)

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  9

  6分割(1個:約60g)し、ベンチタイム(10分)をとる。

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  10

  茶こしで強力粉(分量外)をふりかけ、細い麺棒(お箸等でもよい)で中央にくぼみを作る。

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  11

  天板の上に並べて約1.5倍の大きさになるまで二次発酵させる。(目安:28℃で35分～)

• 12

  150℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。