口溶けの極上!ゼラチン不使用の絶品ティラミスケーキ

作り方

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  1　スポンジ生地

  ボウルに全卵、グラニュー糖、はちみつ、バニラオイルを入れ混ぜ合わせ、湯煎に当てながら35～40℃くらいまであたためる。

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  2

  牛乳とバターは、別のボウルで合わせて溶かしておく。

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  3

  1のボウルを湯煎から外し、筋が残るまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。

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  4

  薄力粉をふるい入れ、ボウルの底から優しく生地を返すイメージで混ぜ合わせる。

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  5

  4の生地の一部(約1/10)を2の溶かした牛乳、バターと合わせる。
  ※気泡が消えても気にせずしっかり混ぜる。
  

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  6

  5を4のボウルに戻し、生地を合わせる。

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  7

  型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで23～25分焼き上げる。

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  8

  焼きがったら、網の上で粗熱をとる。

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  9

  よく冷めたら、ルーラーを使用してスポンジを1㎝厚に3枚カットする。
  2枚は、ケーキの中に入れるためひとまわり小さくカットするか12㎝セルクルなどで抜いておく。

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  10　コーヒーシロップ

  水を沸かしインスタントコーヒー、グラニュー糖を加えコーヒーシロップを作る。

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  11　ティラミス生地

  鍋に卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。

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  12

  牛乳を加えトロミが出るまで(83℃)混ぜながら加熱する。 ※強火で炊くとスクランブルエッグになるので中火で炊く。

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  13

  ボウルに計量したマスカルポーネに12を入れ、合わせる。

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  14

  生クリームを固めに泡立て、13のボウルに加える。

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  15　組み上げ

  バットなどの上に15㎝セルクルを置き、9の15㎝のままのスポンジを敷き詰め、10のコーヒーシロップをたっぷりしみ込ませる。
  ※ケーキを外しやすいように、セルクルの内側にクッキングシートを入れ込むとよいです。

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  16

  14のティラミスクリームの1/3量で蓋をし、小さめにしたスポンジを中央にのせ、コーヒーシロップをしみ込ませる。

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  17

  工程16をもう1度繰り返す。

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  18

  冷蔵庫で1日冷やし固める。

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  19

  しっかり固まったら、型からケーキを外し、ココアパウダーをまんべんなくふり完成。

※冷やす時間は含まない。