コーヒーゼリーパフェ

作り方

• 準備

  ・盛り付けするグラスは、あらかじめ冷やしておく。

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  1　コーヒーゼリー

  インスタントコーヒー、グラニュー糖、アガーを合わせて混ぜておく。

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  2

  鍋に水を入れ中火にかける。すぐに1を3～4回に加え、その都度よく混ぜる。80℃くらいまで加熱して溶かす。

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  3

  ゼリー液を容器に移し替え、粗熱をとり冷蔵庫でしっかりと2時間程冷やす。
  ※容器に入れた直後は表面が白っぽくなっていても、暫くすると消えるので気にしなくてOK。

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  4　アーモンドキャラメリゼ

  小鍋かフライパンにグラニュー糖を入れ火にかける。グラニュー糖が溶け出してきたら、鍋を回しながら均一に褐色に焦がす。

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  5

  火を止め、スライスアーモンドを加えて手早く混ぜる。

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  6

  用意していたシルパットの上にクッキングシートを敷き、その上に5を取り出す。

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  7

  素早くその上にクッキングシートをかぶせて、熱いうちにめん棒で手早く薄くのばす。※とても熱い作業なので注意してください。
  薄くしたら、トレーなどの平らなものにのせてそのまま冷蔵庫に10分程入れ冷やす。

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  8

  冷蔵庫から出したら、クッキングシートをはがして大まかに割り、湿りやすいので保存容器に入れ冷蔵庫で保存する。
  ※出来上がったアーモンドキャラメリゼは、パフェで使っても半分ほど残りますが、冷蔵庫で保存して早めに使ってください。

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  9　ホイップクリーム

  生クリームにグラニュー糖を加えて、ホイッパーでとろりとするまで泡立て、緩めのホイップクリームを作る。

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  10　仕上げ

  パフェに仕上げる。8のアーモンドキャラメリゼのうち一部は、ビニール袋に入れめん棒で叩き、細かくする。

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  11

  冷やしておいたグラスに、アイスクリームをグラスの半分くらいまで入れ、細かく砕いたアーモンドキャラメリゼとコーンフレークをパラパラと入れる。その上にコーヒーゼリーを大きなスプーンですくって入れる。
  トップにも砕いたアーモンドキャラメリゼを散らして、ホイップクリームをのせ適当な大きさに割ったアーモンドキャラメリゼを飾り出来上がり。

※冷やし固める時間は含まない。