基本のチョコレートロッシェ

作り方

• 準備

  ・バットなどの上にOPPシートを敷いておく。

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  1　テンパリング

  ボウルにチョコを入れる。
  湯煎用に、お湯(50～60℃)を準備する。

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  2

  チョコレートを湯煎にかけ、50～55℃度まで温めて溶かす。

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  3

  水を張ったボウルにつけて底を冷やしながら、空気が入らないようにゆっくりと混ぜる。26～28℃まで下がったら、水から外す。

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  4

  再度湯煎にかけ31～32℃まで温度を上げて、よくかき混ぜ均一にする。
  テンパリング完了。

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  5

  テンパリングしたチョコレートにプラリネ、リ・スフレとパユテフォユティーヌを加える。

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  6　成形

  良く混ぜ、スプーン2本を使ってきれいに丸める。

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  7

  準備しておいたバットにのせ、冷蔵庫で冷やし固め、OPPシートをはがして出来上がり。

※冷やし固める時間含まない。