チョコとダークチェリーの米粉ケーキ

作り方

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  準備

  ・型に敷紙を敷いておく。
  ・オーブンは180℃に予熱しておく。

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  1　米粉のココアスポンジ

  大きめのボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖(卵黄用)を加える。ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。牛乳を加えて混ぜる。

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  2

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでざっと泡立てる。グラニュー糖(卵白用)を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

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  3

  1のボウルに2のメレンゲの半量を加え、泡立て器でさっくり混ぜる。

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  4

  Aを合わせてふるい入れ、手早く混ぜる。

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  5

  残りのメレンゲを加え、泡立て器ですくい落とすようにして泡を消さないように混ぜる。最後はゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜる。

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  6

  型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

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  7

  表面をさわってみて弾力があれば焼き上がり。
  型ごと20cmくらいの高さから1回落とし、余分な水蒸気を抜く。型からはずして紙がついたままの状態でケーキクーラーの上で冷ます。

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  8　デコレーション

  ダークチェリーはペーパーで水気をふきとり、飾り用に6個は丸いまま取っておく。残りはサンド用で使うため半分に切る。

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  9

  スポンジは横半分に切る。

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  10

  ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてながら8分立てにする。1/5量は星口金をセットした絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

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  11

  回転台にスポンジを置き、Bをあわせたシロップの1/3量をハケで打つ。

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  12

  10のクリームをひとすくいのせ、スパテラで広げる。

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  13

  サンド用のダークチェリーをのせ、10のクリームをひとすくいのせてスパテラで広げる。

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  14

  スポンジの焼き目の面にシロップを打ち、その面が下になるように重ねる。

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  15

  上面にもシロップを打ち、10のクリームをひとすくいのせる。

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  16　下塗り

  スパテラでクリームを広げ、上面、側面に薄く塗る(下塗り)。

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  17　本塗り

  残りのクリームをのせ、同様に上面、側面に塗る(本塗り)。
  側面はスパテラを細かく動かし、ウロコ模様にする。

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  18

  上面の周囲に1周、10で取り分けておいたクリームを絞り、その内側に飾り用のチェリーを並べる。チョココポーをちらして完成。

※生地を冷ます時間は含まない。