あんずとアールグレイのアップサイドダウンケーキ

作り方

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  準備1

  ・あんずはざるにあけ、十分シロップを切る。厚みを半分にスライスする。

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  準備2

  ・キッチンペーパーを3枚重ねた上に並べ、さらに2～3枚かぶせ、30分以上置く。

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  準備3

  ・クッキングシートを30×17cm程度にカットし、型の底面に合わせて切り込みを入れる。型の内側にを敷きこんでおく。

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  1　ケーキ生地を作る

  常温にしたバターをクリーム状にし、ハンドミキサーで十分撹拌する。白っぽくなったら2回に分けて上白糖を加え、その都度よく撹拌する。

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  2

  室温(25度くらい)にした溶き卵を4回に分けて加え、その都度よく撹拌する。

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  3

  白っぽくなりボリュームが出る。

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  4

  薄力粉、ベーキングパウダー、アールグレイを一緒にふるい入れ、ゴムベラで合わせる。

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  6

  なめらかになった状態で混ぜ終わり。

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  7　組み立て

  用意した方の底に大きいほうのスライス(下部)を並べる。
  ※あとで逆さにすると上面に来るので、面が大きいほうを下にして重ならないようぎっしり5個(あんずが小さければ6個)並べる。

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  8

  ケーキ生地を半量入れ、ざっと平らにならす。

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  9

  小さいほうのスライス(上部)を並べる。

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  10

  残りの生地を流し入れ、ざっと平らにならす。

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  11

  真ん中が軽くへこむようにならす。

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  12　焼成する

  180度のオーブンで20分焼き、170度に下げてさらに15分程度焼く。

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  13

  焼き上がり。

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  14

  熱いうちにオーブンシートやクッキングシートの上に逆さまにし、軽く型ごと押し付けるようにしてふくらみを軽く押しつぶすと、座りがよくなり安定する。
  ※焼きたてのやわらかいうちに。押しすぎないように注意。安定する程度でよい。

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  16

  そっと型をはずし、表に戻す。粗熱が取れたらラップをして1日以上冷蔵庫または冷暗所におく。

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  17　デコレーションする

  ラップ、クッキングシートをはがして逆さにする。
  あればバーナーであんずに焦げ目を程よくつける。

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  18

  ミックスジャムに水少々(分量外)を加えてレンジにかけ、グツグツと沸騰させて完全に液状にする。熱いうちに刷毛で上面だけに薄くぬる。

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  19

  刻んだピスタチオをふちに軽く押し付けるようにつけ、逆サイドのふちに溶けない粉糖を茶こしかシュガーシェイカーでふる。
  ※乾燥しないように容器に入れ、冷暗所または冷蔵庫で2～3日ほど保管できる。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください)

※ケーキを冷ましたり、休ませたりする時間は含まない。