あまずっぱーい♪レモンティーブレッド

作り方

• 準備1

  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ●焼くタイミングに合わせて190度にオーブンを予熱しておく。

• 準備2

  ⚫︎耐熱容器に紅茶葉(アールグレイ)2gを入れ熱湯115gを注ぎ、紅茶の抽出液(浸した紅茶葉含め117g)作る。(茶葉も入れたままにしておく。)
  ⚫︎紅茶抽出液が熱いうちに蜂蜜を加えて溶かし、そのまま冷まして、およそ30度から35度ほどの触ってぬるいと感じるくらいの温度にしておく。(紅茶液)

• 1　型にクッキングシートを敷く

  クッキングシートを、琺瑯バットの横向きに合わせてカットする。
  サイズは幅25cmのシートを12cmほどの長さにカット。

• 2

  型にはスプレーオイルかショートニングを塗った上に紙を敷いておく。
  ※型の底面にジャム状のレモンピールがついて焼けると、あめ状になって取れにくくなるので、こうしておくと焼き上がり外す時に楽です。

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  3 捏ね

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて準備2で用意した紅茶液を茶葉ごと流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  4

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

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  5

  初めはベタつくが、手のひらで擦りのばしながらしっかり捏ねる。

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  6

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  7

  つながってある程度表面がつるんとし、なめらかになったら大丈夫です。

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  8　一次発酵

  油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で1時間ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  9　フィンガーテスト

  生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
  ※あまり捏ねない生地なので、ゆっくり一次発酵させ、生地をつなげる。

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  10　パンチ

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  11　ベンチタイム

  1つに丸め直したら、閉じめを下にして台に置き、固く絞った濡布巾などをかけて、乾燥に注意しながら10分ほど生地を休ませる。

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  12　成形

  横に30cm縦に20cmほどの横長長方形にのばす。

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  13

  上下1cmほど残して全面にうめはらレモンスライスを散らす。

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  14

  下から巻きあげる。

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  15

  巻き終わりはつまんでとめなくてOK。
  ※フィリングがついていない端の部分が生地につきます。発酵するときに、ふっくら横にも膨らみやすいように、つまみません。

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  16

  ドレッジで6等分に切る。

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  17　二次発酵

  断面を上に向け、あらかじめクッキングシートを敷いたバットにこのように配置し、35度で30分から40分ほど二次発酵させる。目安はふっくら膨らみ、型いっぱいになるまで。
  ※季節によっては(寒い時期)40分では型の淵まで上がらないことがあります。様子を見て縁のあたりまで生地が膨らむまで発酵させてください。

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  18

  これくらいの大きさになったら二次発酵完了。

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  19　焼成

  表面に溶き卵を薄く塗り、少し乾かしてから予熱しておいた190度のオーブンで12～14分焼く。表面に綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり。
  ※焼き色が足りないようなら、1分ほど少し焼き時間を増やしてください。逆に焦げそうなら出してください。

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  20

  こちらが焼き色の目安。焼き上がったら網に出し、冷ます。

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  21　アイシング

  粉砂糖にレモン果汁を加えて溶き混ぜ、アイシングを作る。たらーっと落ちるくらいの固さ。
  ※水分を加えすぎると緩くなります。さらさらと流れてしまい、白く固まるアイシングにならないので注意。
  ※アイシングは同量の水や牛乳に置き換える事も可能です。

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  22

  冷めたパンの上にアイシングを流しかけ、ピスタチオを散らしたらそのまま乾かし完成。

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  <アレンジ①>

  こちらは、二次発酵後、卵を塗りアーモンドスライスを散らして焼いたもの。焼き上がりに粉糖などふりかけても可愛く仕上がります。

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  <アレンジ②>

  マフィン型6個取りで焼くと、1個ずつがコロンと丸くなって可愛いです。こちらも同じ分量、同じ分割で焼くことができます。190度で10～12分焼成。