色変わる、紫陽花の琥珀糖

作り方

• 準備

  ・バットは水に潜らせておく。水に潜らせることで、バットに膜をはり琥珀糖を取り出しやすくする。
  ・クエン酸は小さじ1(分量外)の水と合わせておく。

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  1

  鍋に水と粉末寒天を入れ、中火にかける。

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  2

  沸騰したら、約1分ほど吹きこぼれに注意しながら加熱し、グラニュー糖とバタフライピーパウダーを加え混ぜる。

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  3

  2が完全に溶けたらバットに流す。

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  4

  3に、クエン酸を加えた水をバットの片側から流し入れる。クエン酸が加わった部分がピンク色に変化するのが確認できる。
  冷蔵庫で30分冷やし固める。

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  5

  4が冷え固まったら、クッキングシートなどに取り出す。

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  6

  型で抜き、7個を紫陽花に見立ててオーブン用シートに並べる。余った生地は細かく手でちぎって同様に並べる。

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  7

  3日ほど室温で乾燥させ、表面がうっすらと結晶化してきたら完成。

※冷やし固める時間、乾燥させる時間は含まない。