【グルテンフリー】米粉のおやき(野沢菜・餡子)

作り方

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  準備

  ・野沢菜漬は水を張ったボウルに30分～1時間程漬けて、塩抜きしておく。
  ・小倉あんは50gずつに分け、丸めておく。

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  1　湯種作り

  湯種用の米粉50gと熱湯40gを合わせ、湯種を作る。
  冷めるまでそのまま置いておく。

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  2　フィリング(野沢菜炒め)

  塩抜きした野沢菜の水気をよく絞り、細かくカットしたらフライパンに胡麻油を入れ熱し、野沢菜を炒める。
  醤油・酒・みりんを合わせ味付けをして、汁気がなくなるまでよく炒める。

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  3

  炒め終えた野沢菜は、そのまま冷まし手で触れる温度になったら再びよく絞る。
  ※ここで野沢菜に水気が残っていると出来上がったおやきが水っぽくなります。

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  4　生地作り

  ボウルに米粉70g、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れる。これらをよく混ぜ合わせる。

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  5

  そこへ米油、水、1の米粉の湯種を入れる。
  湯種は細かくちぎりながら加える。

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  6

  よく揉みながら満遍なく捏ねる。

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  7　成形

  生地を4分割する。

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  8

  生地を破かないよう気を付けながら、手のひら大に丸く広げる。
  台の上でのばすより、手で持ちながらのばした方が作業しやすいです。

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  9

  丸くのばした生地の中央に野沢菜を置く。(約30g程)

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  10

  指をすぼめるようにしながら生地の端を中央に集め、とじる。

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  11

  表に返して、軽く転がして形を整える。

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  12

  餡子(1個あたり約50g)も同様に包む。
  ※野沢菜2個、餡子2個の合計4個包みます。

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  13

  フライパンに薄く油(分量外)をひき、成形の終わった生地を入れ強火で加熱する。

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  14

  両面焼き色がつくまで強火で加熱する。

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  15

  両面焼き色がついたら、水150gを注ぎ蓋をして中火で6分～8分蒸し焼きにする。

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  16

  蓋を取り、水気が無くなったら火を止める。
  溶けだした米粉が固まり、羽がつきますが触れる温度になったら羽を剥がす。出来上がりです。

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  <食べごろ>

  出来上がり直後よりも、少し冷めて落ち着いた頃が食べ頃です。