【グルテンフリー】カリカリくるみのキャラメルガトーショコラ

作り方

• 準備

  ・型に型紙を敷き、カットくるみを底に広げる。
  ・キャラメルクリーム用の生クリームを常温に戻す。
  ・卵は卵黄と卵白に分けておく。

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  1　キャラメルクリーム

  小鍋にグラニュー糖(40g)を入れて中火にかける。全体が溶けて茶色く色づいてきたら常温に戻した生クリームを加え、全体が均一になるまでゴムベラでよくかき混ぜる。
  *生クリームを加えた際、飛び跳ねることがあるのでご注意ください。
  完成したら小鍋に入れたままおいておく。

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  2　ガトーショコラ

  ホワイトチョコレート 、生クリームを耐熱ボウルに入れ、600wのレンジで1分ほど加熱し、よく混ぜて溶かす。

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  3

  1とは別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、ツノがおじぎするくらいの艶のあるメレンゲを作る。
  このあたりでオーブンを170度に予熱する。

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  4

  2のボウルに1のキャラメルクリームを加えて混ぜる。そこに卵黄を1つずつ加えてその都度ハンドミキサーで混ぜ、製菓用米粉も加えてよく混ぜ合わせる。

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  5

  3のメレンゲの1/3量を加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

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  6

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰しすぎないよう、切るように混ぜ合わせる。

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  7

  生地を準備した型に流し入れ、170度のオーブンで35分ほど焼く。

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  8

  焼き上がったら10〜20センチほどの高さから一度型ごと台に落として、衝撃を与える。
  型に入れたまま粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やして完成。