春恋アーモンドバターパン

作り方

準備

・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、アーモンドペーストをボウルに入れる。
・アーモンドバターのバターは室温に戻しておく。
1　パン生地

粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2　一次発酵

ボウルにオリーブ油(分量外)をぬり生地を入れ、40℃で35～40分、1次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3　アーモンドバター

アーモンドバターの材料をよく混ぜ合わせ、ラップで長方形に包む。(目安6×4cm程度)
4　分割・ベンチタイム

生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
5　成形

ベンチタイムが終わったら生地を丸め直して、とじ目をしっかりと閉じる。
オーブンシートを敷いた天板に並べる。
6　二次発酵

40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
7

3のアーモンドバターを12等分(1×2㎝サイズ)にカットする。
パン生地の上面にキッチンバサミで十字に切り込みを深く入れ、アーモンドバターをX字にのせる。
8　焼成

オーブンを180℃に予熱開始。
180℃のオーブンで15分ほど焼く。焼き上がったら、網の上にのせて冷まして完成。