春恋アーモンドバターパン

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、アーモンドペーストをボウルに入れる。
  ・アーモンドバターのバターは室温に戻しておく。

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにオリーブ油(分量外)をぬり生地を入れ、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　アーモンドバター

  アーモンドバターの材料をよく混ぜ合わせ、ラップで長方形に包む。(目安6×4cm程度)

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  4　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5　成形

  ベンチタイムが終わったら生地を丸め直して、とじ目をしっかりと閉じる。
  オーブンシートを敷いた天板に並べる。

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  6　二次発酵

  40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  3のアーモンドバターを12等分(1×2㎝サイズ)にカットする。
  パン生地の上面にキッチンバサミで十字に切り込みを深く入れ、アーモンドバターをX字にのせる。

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  8　焼成

  オーブンを180℃に予熱開始。
  180℃のオーブンで15分ほど焼く。焼き上がったら、網の上にのせて冷まして完成。

※発酵時間を含まない。