椿餅

作り方

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  準備1

  蒸し器の準備をしておく。(今回は鍋に蒸し網を敷き、簡易蒸し器にしました。)
  工程2でクッキングシートを使う場合は、蓋から露がおちないように蓋に布巾をかませておく。

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  準備2

  餡を6等分(1個15g)にし丸めておく。

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  準備3

  椿の葉はよく洗い、軸の部分をカットしておく。

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  1　もち生地

  道明寺粉に水を加え混ぜ、10分ほど浸す。

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  2

  水を吸った道明寺粉を、水で濡らして固く絞った布巾に包み(またはクッキングシートにのせ)、強火で10分ほど蒸す。

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  3

  蒸し上がったら砂糖、塩を加えよく混ぜ合わせる。

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  4

  手水と濡れ布巾(手拭き用)を用意し、手水をつけて生地をのばし、ドレッジなどで6等分にする。
  大きさに差が出来た場合は、付け足しで調整できるので安心を。

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  5　包餡

  手水をつけて生地をととのえ、準備した餡を包む。
  ポリ手袋があると扱いやすい。

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  6

  閉じ口をつまんで餡がみえないように閉じたら、閉じ口は下にし、丸くカタチをととのえる。

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  7

  柚子皮は、白い部分が入らないよう表面だけうすくそぎ取る。

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  8　完成

  準備した椿の葉の6のもち生地をおき、7の柚子の皮を少量おき、もう1枚の椿の葉をのせて出来上がり。