パウンド型でつくる甘納豆と抹茶の食パン

作り方

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  1　プレーン生地

  プレーンの生地を作る。水にドライイースト、モルトシロップを加え混ぜ、さらにヨーグルトを加えて混ぜる。

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  2

  最強力粉、スキムミルク、塩、グラニュー糖をボウルに入れて手でよく混ぜる。

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  3

  1を加えひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に移して薄い膜ができるまで叩きながらこねる。

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  5

  薄い膜ができる。

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  6

  生地を平にしてバターを広げてのせて包む。

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  7

  なめらかになるまで叩きながらこねる。

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  8

  バターが均一に混ざり、生地がなめらかになったらボウルに入れてラップして2倍になるまで1次発酵する。(20度　約90分。時間は目安で見た目で確認)

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  9　抹茶生地

  抹茶生地を作る。プレーン生地同様に抹茶生地を作る。水にドライイースト、モルトシロップを加えよく混ぜ、さらにヨーグルトを加えて混ぜる。

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  10

  最強力粉、抹茶、スキムミルク、塩、グラニュー糖をボウルに入れてよく混ぜる。

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  11

  以下、プレーン生地同様に生地を作る。

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  12

  どちらの生地も2倍になって1次発酵終了。

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  13　プレーン生地・抹茶生地共通

  最強力粉をうち粉にしながらカードで生地を取り出す。

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  14

  手で叩いて空気を抜く。

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  15

  上下三つ折りにして叩いて空気を抜く。

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  16

  生地を90度回して、めん棒で12cm×18cmにのばす。(のびない場合は、乾いた布をかけ5〜10分、休ませる。)

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  17　成形・組み上げ

  プレーンな生地の上に抹茶生地をのせて甘納豆を散らす。(端から上1cmはのせない。)

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  18

  手前から巻く。

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  19

  とじ目をしっかり閉じる。

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  20

  型にオイルスプレー、またはショートニングを塗る。

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  21

  19のとじ目を下にして生地を型に入れて軽く抑える。

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  22

  乾いた布をかぶせて生地が型のふちまで上がるまで仕上げ発酵。20度約60分目安。

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  23

  仕上げ発酵終了後、茶漉しで最強力粉(分量外)を表面にふるう。

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  24

  200度に予熱したオーブンで約25分、焼成。
  焼きあがったら、型を台に落として型から外して粗熱を取り完成。