春恋きなこクルミパン

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・強力粉、きな粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  ・クルミ(生地入れ込み用)は粗く刻む。

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  1

  粉類の入ったボウルに準備した仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじりのばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。生地を広げてクルミを散らす。包みこむように生地を丸め直す。

• 2

  ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです。)、生地を入れ40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地の大きさが2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。発酵が完了したらガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  打ち粉(強力粉)をふり、生地を丸め直す。生地をしっかりと閉じる。中央にトッピング用のクルミを1粒おいて強く押す。

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  5

  オーブンシートを敷いた天板に【4】の天地を返して並べる。

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  6

  40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  180℃にオーブンを予熱開始する。
  180℃のオーブンで12～13分焼き上げ、網の上にのせて冷ます。完成。

※発酵時間は除く