春恋きなこクルミパン

レシピID 20221207023652

ふわふわもっちときな粉が香るクルミパンです。
生地をほんのり甘めにして仕上げました。

  • 初級レベル
  • 40分
  • オーブン

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・強力粉、きな粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
    ・クルミ(生地入れ込み用)は粗く刻む。

  • 1

    1

    粉類の入ったボウルに準備した仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじりのばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。生地を広げてクルミを散らす。包みこむように生地を丸め直す。

  • 2

    ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです。)、生地を入れ40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地の大きさが2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。発酵が完了したらガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    打ち粉(強力粉)をふり、生地を丸め直す。生地をしっかりと閉じる。中央にトッピング用のクルミを1粒おいて強く押す。

  • 5

    5

    オーブンシートを敷いた天板に【4】の天地を返して並べる。

  • 6

    6

    40℃で25~30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    7

    180℃にオーブンを予熱開始する。
    180℃のオーブンで12~13分焼き上げ、網の上にのせて冷ます。完成。

※発酵時間は除く