クランベリーショコラブレッド

レシピID 20221122135552

ココアを加えた生地にクランベリーとチョコチップをたっぷりと加えて焼き上げます。
丸く成形し、クープを入れるとパン屋さんで売られているような本格的なパンに仕上がります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

4個分

合計金額

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作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    準強力粉、ココアパウダー、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全体がベタベタしてきたら力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    生地がまとまってきたら台に叩きながら捏ねる。

  • 5

    5

    生地に弾力が出て、べたつきが抑えられてきたら生地を四角に薄く広げ、生地の上にクランベリーとチョコチップを散らす。

  • 6

    6

    生地をカードで切りながら数回重ねて生地全体に具材をいきわたらせる。

  • 7 1次発酵

    7 1次発酵

    生地をまとめ、タッパーなどに入れて蓋を閉め、5℃程度の冷蔵庫で1次発酵を12時間程度とる。

  • 8

    8

    12時間経過すれば1次発酵完了。
    ※12~24時間の中で先に進むようにしてください。

  • 9 分割

    9 分割

    30分~1時間ほど常温に出して復温させてから4等分(120g/1個)に分割する。

  • 10 丸め

    10 丸め

    生地表面がはる程度に丸める。

  • 11 ベンチタイム

    11 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかぶせ、常温でベンチタイムをとる。

  • 12

    12

    押したとき、指の跡がしっかりと残る程度まで生地が緩んだらベンチタイム終了。

  • 13 成形

    13 成形

    生地表面がはる程度に生地を丸め、底をとじる。

  • 14

    14

    生地表面に、たっぷりの打ち粉(分量外)をつける。

  • 15 2次発酵

    15 2次発酵

    天板に均等に並べ30℃程度の乾燥しない環境で2次発酵を30分とる。

  • 16

    16

    約30分後、少し膨らみ生地が緩んだ程度で2次発酵完了。

  • 17 クープ

    17 クープ

    生地表面にクープナイフで4~5本(本数、模様はお好みで)切込みを入れる。

  • 18 焼成

    18 焼成

    220℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけながら25~30分焼成する。

  • 19

    19

    焦げない程度にしっかりと焼きが入れば焼成完了。

  • 20 完成

    20 完成

    網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間、復温時間をのぞく