かぼちゃの生ドーナツ

作り方

• 準備

  ・クッキングシートを約10cm×10cmにカットして、6枚用意しておく。
  ・絞り袋に丸口をセットしておく。

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  1　生地

  ボウルに牛乳、水、全卵、卵黄を入れ、溶きほぐしておく。

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  2

  別のボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩、かぼちゃフレーク、ドライイーストを入れ全体を混ぜ、1の液体を注ぎ入れる。

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  3

  粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  4

  全体が混ざったら、ペストリーボードに出し、よく捏ねる。

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  5

  生地に弾力がでてきたら、バターを加えて、さらによく捏ねる。

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  6

  生地に艶がでてきたら、ボウルに戻し、ラップをかけ、30℃くらいの温かい所で、45分発酵させる。

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  7

  2倍の大きさになったら、発酵終了。

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  8

  打ち粉をした台に出し、6等分₍約50g₎に分割し、丸める。

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  9

  乾かないようにラップや固く絞った布巾をかけ、ベンチタイム10分。

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  10

  再度丸め直して、準備したクッキングシートにのせ、上から少し押さえて平らにする。

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  11

  30℃で45分二次発酵させる。

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  12

  生地が2倍の大きさになっていたら、発酵完了。

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  13

  170℃に熱した揚げ油に、クッキングシートごと入れる。

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  14

  片面2～3分、こんがりしたきつね色になるまで揚げて、油をきり、冷ましておく。

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  15

  冷めたらトッピング用のグラニュー糖を全体にまぶす。

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  16

  箸で側面からクリーム用の穴をあける。

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  17　クリーム

  ボウルにカスタードパウダー、かぼちゃフレーク、グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。

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  18

  牛乳、水を加え、よく混ぜる。

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  19

  18に数回に分けて生クリームを加え、その都度よく混ぜる。

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  20

  できあがったクリームを準備した絞り袋に入れ、ドーナツにあけた穴から50gずつ詰め、完成。