タルトシトロン

レシピID 20220814121902

夏らしくさっぱりとした味わいのレモンのタルトです。たっぷりのメレンゲが味の決め手!!!

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 火気

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材料

タルト5号サイズ 1台分

合計金額

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作り方

  • 1 クレームダマンド

    1 クレームダマンド

    常温に戻したバターを白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を数回に分けて加え、卵黄を混ぜる。

  • 2

    2

    全体が馴染んだらアーモンドプードル、薄力粉をふるって入れゴムベラでさっくりと混ぜる。

  • 3

    3

    絞り袋に詰めた2の生地を、クッキータルトに絞り入れ、170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
    焼きあがったら、粗熱を取っておく。

  • 4 レモンカード

    板ゼラチンをたっぷりの水にふやかしておく。

  • 5

    5

    鍋にレモンカード用のレモン果汁とグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで温める。

  • 6

    6

    全卵と卵黄をボウルに入れよくかき混ぜ、温めた5を加えてよく混ぜる。

  • 7

    7

    6をこし器に一度通し、鍋に入れゴムベラでよく混ぜながら弱火にかける。

  • 8

    8

    とろみが出たら火を止めて、水に戻しておいた板ゼラチンとバターを加え、予熱で溶かす。

  • 9

    9

    粗熱が取れた3のタルトに8のレモンカードを流し込み、しっかりと冷やす。

  • 10 スイスメレンゲ

    10 スイスメレンゲ

    鍋に80℃のお湯を作っておく。

  • 11

    11

    熱伝導の良いボウルを用意し、卵白を入れ、ハンドミキサーなどでよく混ぜる。

  • 12

    12

    白っぽくなってきたらグラニュー糖を数回に分けて入れ10の鍋で湯せんし、混ぜながら温度を見て、メレンゲを50℃くらいまで温度を上げる。

  • 13

    13

    温度が上がったら湯せんからおろし、人肌の温度に下がるまで混ぜ続け、数回に分けて粉砂糖を加えて10分間程混ぜる。
    ※しっかりと固くなるまで混ぜましょう!

  • 14

    14

    13のメレンゲをバラ口金をセットした絞り袋に詰め、9の冷えたタルトの上にたっぷり絞る。
    表面をガスバーナーで焼き色を付けて完成。