プチココナッツパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、ココナッツシュガーを入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、ココナッツシュガー、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをし丸め直したら、ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  16個に分割(およそ20g程度)し、丸め直す。オーブンシートを敷いた天板にのせる。

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  5

  40℃で20～25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  6

  170℃にオーブンを予熱開始する
  170℃に温めたオーブンで15分焼く。焼き上がったら網の上にのせて10分ほどおいて生地を落ち着かせる。

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  7　アイシング

  粉砂糖とレモン果汁を混ぜる。

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  8

  焼きあがったパンが冷めないうちに【7】のアイシングをからめ、ココナッツファインをつけて完成。
  ※アイシングが乾くとココナッツがつきにくくなるので手早く作業します。

※発酵時間は除く