即席練切りの水玉錦玉

作り方

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  1　練切り生地

  白玉粉に分量の水からまず少しだけ(粉と同量ほど)加え、白玉粉の粒をつぶしてなめらかになるようよく混ぜる。

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  2

  残りの水を加え混ぜる。

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  3

  白あんを加え、むらなくよく混ぜ合わせる。

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  4

  生地を平たくし、ペーパーをかるくかぶせてレンジ(500w)にまず1分かける。

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  5

  取り出したら全体を、手早くむらなくよく混ぜ合わせる。

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  6

  再度レンジ(500w)に1分かけたら、あとは様子をみながら30秒ずつ、都度よく混ぜながら生地がヘラにつかなくなるまで加熱する
  ※このあと水分が飛ぶのでやわらかいかな、というくらいで大丈夫です。

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  7

  ひとまとめにし、粗熱がとれたらキッチンペーパーや布巾の上にちぎってのせる。

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  8

  少しおいたらまたひとまとめにし、こね合わせ、即席練切り生地の出来上がり。
  生地は乾燥しやすいので常にラップにくるんでおく。

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  9

  練切り生地で玉を作る。(できあがった生地から半分量ほど使っています。)
  今回は生地の一部に黒すりごまを練り込みましたが、食用色素で、お好みの色にするのもおすすめです。

• 10　錦玉かん

  ・湯煎にするお湯を用意する。
  ・容器を準備しておく。

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  11

  生姜汁を準備する。

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  12

  分量の水に粉寒天を加えよく混ぜ合わせたら火にかける。

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  13

  1分ほど沸騰させたら砂糖を加え混ぜ、さらに2分ほど沸騰させる。

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  14

  生姜汁を加えすこし加熱したら火を止める。

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  15

  容器に14の錦玉かんの液を1cmほど流したら、9の練切りの玉を配置する。
  ※鍋に残った錦玉生地は固まらないよう湯煎にしておく。

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  16

  錦玉かんの表面がすこし固まってきたら(完全にかたまらないよう)、残りの錦玉かんの液を注ぎ、練切りの玉、甘納豆を配置し、冷やし固める。

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  17

  取り出すときは、楊枝や針などを錦玉かんと容器の間にいれ、容器に沿って空気を入れるようにして外す。完成。

※練切り生地は作りやすい量です。今回は出来上がり量から半分ほどを使用しています。
※冷やす時間は含まない