栗入り抹茶羊羹「木漏れ日」

作り方

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  下準備

  栗の甘露煮の蜜をよく切って、細かく刻んでおきます。

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  1　濃い抹茶羊羹

  抹茶を茶こしでふるい、分量のグラニュー糖から4g取って合わせます。

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  2

  熱湯を少しずつ注いでダマにならないように混ぜ、ペースト状にします。

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  3

  鍋に水と粉末寒天を入れ、強火(鍋底から飛び出ない程度)にかけて沸騰させ、寒天を溶かします。

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  4

  グラニュー糖を加えて再度沸騰したら、白こしあんを加えます。

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  5

  白こしあんが溶けて再度沸騰したら、火を止めて、2の抹茶ペーストを加え、弱火にかけながら混ぜ合わせます。

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  6

  完全に混ざったら玉子豆腐型や保存容器などに流し、冷まします。

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  7

  固まったら、固く絞った布巾の上に取り出し、ランダムなサイコロ状にカットします。

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  8　薄い抹茶羊羹

  工程1～4と同じ要領で羊羹を作ります。

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  9

  白こしあんが溶けて再沸騰したら、刻んだ栗の甘露煮と7の濃い抹茶羊羹を加えます。

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  10

  ひと煮立ちしたら火を止めます。
  ※煮立て過ぎると濃い抹茶羊羹が溶けすぎてしまうので注意!

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  11

  トヨ型に流し、冷まします。

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  12

  固まったら、包丁などで回りをはがし、ひっくり返して端から空気を入れるように包丁を差し込んで取り出します。

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  13

  好みの大きさにカットして完成です。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く