【低糖質】米粉シフォンケーキ

作り方

• 

  下準備

  ・オーブンを180℃に予熱する。
  ・米粉をふるいにかける。
  ・菜種油と豆乳はそれぞれ45℃くらいに温めておく。

• 

  1　生地作り

  ボウルに卵黄、卵白を分けて入れ、卵白の入ったボウルは直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

• 

  2

  卵黄のボウルにステビアヘルス(卵黄分)を加え、白っぽくなるまで泡立てる。

• 

  3

  2に温めた菜種油を少しずつ加え、乳化するまで混ぜる。
  温めた豆乳とバニラオイルを加え馴染ませ、さらに米粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

• 

  4

  卵白のこしを切り、軽く泡立て、ステビアヘルス(卵白用)を3回に分けて加え、ツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

• 

  5

  3の生地に4で作ったメレンゲの半量を加えて、泡だて器でしっかり切るように混ぜる。

• 

  6

  残りのメレンゲのボウルへ5の生地を手早く入れ、泡を潰さないように泡だて器で切り混ぜる。
  最後はゴムベラで3～5回混ぜ、生地を整える。

• 

  7

  生地を高い位置から型に一気に流し入れ、最後まで流し込んだら生地が均一になるように竹串で1周やさしく混ぜて馴染ませ整える。

• 

  8

  空気抜きはせず、台の上で回すように優しくゆすって180℃に予熱したオーブンで45分～50分焼成する。

• 

  9

  焼成中、表面が焼き固まったところで(焼き始めて10分程度)濡らしたナイフを使って、均等に膨らむように表面に対角線上に4か所切り込みを入れる。

• 

  10

  焼きあがったら型を逆さまにしてしっかり冷まし型を外す。