【低糖質】レモンアイスクリーム

作り方

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  下準備

  ・レモンは塩をこすりつけて洗い流す。
  ・果皮部をすりおろし、果汁を絞る。
  ・板ゼラチンを冷水につけて戻す。

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  1

  卵黄、ステビアヘルスホワイトをボウルに入れ混ぜ、牛乳を加え鍋に移す。
  ゴムベラで鍋底から混ぜながら中火で加熱し、沸騰直前に火を止めふやかした板ゼラチンを水気を切って加え、溶かす。

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  2

  濾しながらボウルに移しボウルの底を氷水で冷やす。粗熱が取れたらレモン果汁、レモン果皮を加え、とろみが出るまで冷やす。

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  3

  別のボウルに入れた生クリームを6分立てにし、とろみがついた2と合わせる。

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  4

  蓋つきの容器に流しこみ冷凍庫に入れる。
  30分後全体を混ぜ合わせ、再び冷凍庫に戻し、さらに30分後にもう一度混ぜ合わせ7~8時間冷凍庫で冷やし固める。

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  5

  器に盛りつけ、ミントをお好みで飾る。
  ※縦に半分にカットして中身をくり抜いたレモンの皮を器の代わりにしました!

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く