レシピID 20190523165317

洋菓子 焼き菓子

CHIYODA型で焼く ウィークエンドシトロン

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

ウィークエンドとは「週末に大切な人と食べるケーキ」生地やアイシングにレモンが入ったサッパリとした味わい。
千代田金属製のマンケ型を使ってスタイリッシュに焼き上げます。

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グラスアロー(アイシング) ※作りやすい量
60g
5g
7g
ピスタチオのクリスタリゼ ※作りやすい量
皮無生ピスタチオ(スーパーグリーン) 20g
10g
5g
デコレーション
1枚

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マンケ型1台分

作り方

  • 生地 1

    型にカーレックススプレーを吹きつけておく。
    ※もしくはバター(分量外)を塗っておく。

  • 2

    バターとレモン果汁を同じボールに入れて湯煎などで溶かしておく。

  • 3

    全卵にレモン果皮を加える。

  • 4

    グラニュー糖を加え、ハンドミキサーなどで泡立てる。

  • 5

    スジがしっかりと残る程度まで泡立てる。

  • 6

    薄力粉をふるって入れ、混ぜ合わせる。

  • 7

    溶かしたバターとレモン果汁を加え混ぜ合わせる。

  • 8

    準備した型に流しいれる。

  • 9

    160℃に予熱したオーブンで約20分焼成する。

  • 10

    生地表面にしっかりと焼き色がつき、竹串で刺した時にベタベタした生地がついてこなかったら焼成完了。

  • 11

    網に移し粗熱をとる。
    ※上面となる面を下にして冷ます際は網の筋がつくのでオーブンペーパーなどを敷いた上に置く。
    ※上面となる面を上にして冷ますと表面が少し凹んだ状態になります

  • クリスタリゼ 1

    ピスタチオをローストしておく。(160℃で10分程度)

  • 2

    鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかける。

  • 3

    水分が蒸発し、ドロっとした状態になったら火を止めピスタチオを加える。

  • 4

    木べらなど固い道具を使用して勢いよく混ぜる。

  • 5

    全体が白っぽく再結晶したら完成。

  • 仕上げ 1

    粗熱が取れた生地全体にナパージュアプリコットを塗る。少し乾燥するまでそのまま置いておく。

  • アイシング 1

    粉糖にレモン果汁と水を加え湯煎などで50℃程度まで温める。

  • 2

    ナパージュを塗った生地に勢いよくかけ、素早く全体に塗り広げる。

  • 3

    固まるまでそのまま置いておく。

  • 仕上げ 2

    細かくカットしたピスタチオとケーキピックを飾って完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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