芋餡とかぼちゃ餡で作る「アレンジおはぎ」

作り方

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  前日準備

  もち米は水洗いして、倍以上の水に一晩浸けます。

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  下準備1

  アーモンドローストとレーズンを細かく刻んでおきます。

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  2

  もち米をザルにあけ、よく水を切っておきます。

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  1　芋餡・かぼちゃ餡(共通)

  さつま芋とかぼちゃの皮を剥き、1～2cm幅に切ります。さつま芋は水につけてアクを抜きます。(飾り用に一部皮を付けたままにしておきます。)

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  2

  それぞれ布巾に包み、柔らかくなるまで蒸します。(強火で10～20分くらい)

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  3　かぼちゃ餡

  皮がついているところは細かく刻んで別に取り分け、その他のかぼちゃは鍋に入れます。

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  4

  鍋の中でペースト状につぶします。

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  5

  白こし餡、グラニュー糖、水を入れて強火にかけます。
  ※水は全体がゆるいペースト状になるくらい入れます。

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  6

  全体に艶がなくなり、ヘラですくって置くとしっかりと山になるくらいまで、まんべんなくへらを入れながら練ります。
  (水分が減ってくると焦げやすくなるので、出来上がるにしたがってだんだん弱火にしていきます。)

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  7

  3で細かく刻んだ皮付きのかぼちゃを入れ、混ぜます。

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  8

  乾いた木のまな板や、かたく絞った布巾を敷いたバットなどの上にとって冷まします。

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  9　芋餡

  かぼちゃ餡と同様に作ります。

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  10

  芋餡は冷めるとかたく締まるので、かぼちゃ餡の出来上がりよりも柔らかい状態で火を止め、冷まします。

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  11　おはぎ生地

  かたく絞った布巾に水を切ったもち米を包み、強火で25分程蒸します。

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  12

  蒸したもち米をボウルにあけ、熱湯と塩を加えてよく混ぜます。

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  13

  もち米にピッタリとラップをして、粗熱が抜けるまで放置します。

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  14

  粗熱が抜けたら、すりこ木やヘラで半分位まで潰します。

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  15

  刻んだアーモンドローストとレーズンを加えて混ぜます。

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  16　成形

  芋餡とかぼちゃ餡を30gに切って丸めます。
  ※芋・かぼちゃの水分量や練り加減でできる数は変わります。

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  17

  おはぎ生地は、手に水を付けながら25gに切ります。(まな板にラップを敷くとくっつきづらくなります。)

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  18

  布巾で手を拭きながらそれぞれの餡でおはぎ生地を包みます。

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  19

  芋餡おはぎは黒ゴマをのせて飾り、完成。