春恋あんブリオッシュ

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、さとうきび糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、さとうきび糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・卵は溶く。
  ・牛乳、バターは室温におく。

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  1

  粉の入ったボウルに準備した仕込み水を入れ、混ぜ合わせる。溶き卵、牛乳を加えてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  バターを3～4回に分けて【1】の生地となじませる。
  ※最初はバターが生地になじみませんが、こねているとなじんできます。

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  3

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  あんこは6等分にし、一つずつ丸める。

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  5

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6分割する。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  6

  生地を伸ばして【4】のあんこを包む。丸め直してマフィンカップに入れる。

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  7

  40℃で20分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8

  オーブンを200℃に予熱する。
  生地の天面に刷毛でドリュール用の溶き卵をぬる。
  ※生地に入れた溶き卵の残りで構いません。少ない場合は、牛乳(分量外)を少量足して使ってください。

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  9

  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて、12分ほど焼く。