春恋あんブリオッシュ

レシピID 20210904223222

吸水性がよく、もちもち食感になる高加水用春よ恋。バターがたっぷりはいったブリオッシュの生地も扱いやすいです。中には極上あんをいれて、生地もあんこも楽しめるパンに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 火気

材料

マフィンカップ6個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、さとうきび糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、さとうきび糖、塩、バターをボウルに入れる。
    ・卵は溶く。
    ・牛乳、バターは室温におく。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに準備した仕込み水を入れ、混ぜ合わせる。溶き卵、牛乳を加えてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    バターを3~4回に分けて【1】の生地となじませる。
    ※最初はバターが生地になじみませんが、こねているとなじんできます。

  • 3

    3

    ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    4

    あんこは6等分にし、一つずつ丸める。

  • 5

    5

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6分割する。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 6

    6

    生地を伸ばして【4】のあんこを包む。丸め直してマフィンカップに入れる。

  • 7

    7

    40℃で20分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    8

    オーブンを200℃に予熱する。
    生地の天面に刷毛でドリュール用の溶き卵をぬる。
    ※生地に入れた溶き卵の残りで構いません。少ない場合は、牛乳(分量外)を少量足して使ってください。

  • 9

    9

    200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて、12分ほど焼く。