基本のナン・ロティ

作り方

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  準備

  計量する。卵はM玉1個を使用し、牛乳と合わせ160gとする。

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  1

  粉を入れたボウルに溝を作り、そこへイーストを加え、少量の牛乳で溶いてから、粉をまぶす。

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  2

  再び溝を作り、砂糖、塩を加え、少量の牛乳で溶き、残りの牛乳、卵を加え、全体をざっと合わせる。

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  3

  生地がまとまってきたら作業台の上でしっかりと捏ねる。

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  4

  生地に艶がでてきたら大きく広げて、バターを潰しながら加える。

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  5

  バターが均一に広がり、艶やかな状態になるまで捏ねる。

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  6

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約2時間発酵させる。または冷蔵庫野菜室を併用して発酵させてもよい。

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  7

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  8

  4分割する(1個あたり100g前後)。軽く丸め直したら10分ほどベンチタイムをおく。

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  9

  ベンチタイムの間に、溶かしバターを用意する。耐熱皿に仕上げ用のバターを適量入れ、電子レンジで20～30秒ほど加熱し、溶かしておく。

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  10

  成形前に、無味無臭の太白ごま油、または米油を少量用意する。

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  11

  ベンチタイム終了。少しふっくらとしていればよい。
  ※テフロン加工フライパン、魚焼きグリルを弱火で加熱し始める。

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  12

  指先に10の油をつけ、生地を破らないように伸ばしていく。縦方向、横方向に、徐々に伸ばし、ナンらしい形(二等辺三角形)に整える。

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  13

  加熱したフライパンに火傷に気を付けながら、ナンを貼り付けるように置き、フタを閉めて2分ほど焼く。

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  14

  生地の中の気泡が膨らんで、表面が少し乾いてきたら魚焼きグリルへ移すタイミング。

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  15

  火傷に気を付けながら、グリルの網の上に生地を移動し、10～20秒ほど加熱する。気泡が大きく膨らむとその部分ばかり焦げるので、火の入れすぎに気を付ける。

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  16

  全体に適度な焼き目がついたら、準備した溶かしバターを表面に塗り、完成。