はるゆたかカレーチーズパン

レシピID 20210718225614

もちもちの北海道産はるゆたかで作るチーズパンです。パン生地はTOMIZ特製カレーパウダーで黄色に色付け。表面にはカリカリのシュレッドチーズ。中からくちどけ滑らかなクリームチーズ。食べ応えのあるスティック総菜パンです。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、カレーパウダー、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
    ・クリームチーズは室温に戻す。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    生地を縦長に伸ばす。

  • 5

    5

    中央にクリームチーズ(10g)をぬり、両端に切り込みを横に数か所入れる。

  • 6

    6

    右側の生地を左に引き寄せ折りたたみ、左の生地を右に引き寄せて編むようにする。

  • 7

    7

    巻き終わりをしっかりととじる。

  • 8

    8

    【4】~【7】を繰り返し、同様に5個つくる。天板に並べる。

  • 9

    9

    40℃で30~35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 10

    10

    190℃にオーブンを予熱開始
    発酵が終わったら、シュレッドチーズ(10g)ずつのせる。

  • 11

    11

    190℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。
    焼きあがったら、網などに出し粗熱を取って完成。