はるゆたかカレーチーズパン

作り方

• 

  

  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、カレーパウダー、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  ・クリームチーズは室温に戻す。

• 

  

  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• 

  

  2

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  

  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  

  4

  生地を縦長に伸ばす。

• 

  

  5

  中央にクリームチーズ(10g)をぬり、両端に切り込みを横に数か所入れる。

• 

  

  6

  右側の生地を左に引き寄せ折りたたみ、左の生地を右に引き寄せて編むようにする。

• 

  

  7

  巻き終わりをしっかりととじる。

• 

  

  8

  【4】～【7】を繰り返し、同様に5個つくる。天板に並べる。

• 

  

  9

  40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

• 

  

  10

  190℃にオーブンを予熱開始
  発酵が終わったら、シュレッドチーズ(10g)ずつのせる。

• 

  

  11

  190℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。
  焼きあがったら、網などに出し粗熱を取って完成。