黒豆とクルミの胚芽パン

レシピID 20210509214059

ちょりママ さん

ちょりママ さん

黒豆甘納豆とクルミがたっぷり入った胚芽パンです。パン生地の甘みはおさえ、トッピングの具材の甘みを生かして仕上げます。

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

直径8cm 6個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類(強力粉、小麦胚芽)を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、こね終わり。
    ※途中、バターがこね台に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

  • 2

    2

    生地を広げて黒豆甘納豆、クルミをのせ、生地と生地を合わせるように丸め直す。

  • 3

    3

    ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで6分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    5

    生地を丸め直し、とじ目をしっかりと閉じる。表面に打ち粉(強力粉/分量外)をつける。

  • 6

    6

    オーブンシートを敷いた天板に並べる。40℃で30~35分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    7

    オーブンを180℃に予熱する
    クープナイフで2本切り込みを入れる。

  • 8

    8

    180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。