桜のマフィン

作り方

• 準備(マフィン)

  バター、卵、牛乳、サワークリームを常温に戻しておく。
  オーブンを180℃に温めておく。
  水に浸し軽く塩抜きし、桜の葉を細かく刻んでおく。
  マフィン型にマフィングラシンを敷きこんでおく。

• 準備(バタークリーム)

  70℃くらいの湯煎を用意しておく。
  バターと牛乳を常温に戻しておく。

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  1 マフィン生地

  バターにサワークリームとグラニュー糖を入れてムラが無いように混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を5~6回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーを使用して生地のムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  牛乳を3~5回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーを使用して生地のムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
  ※水分量が多いため分離しますが、失敗ではありません。

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  4

  刻んでおいた桜の葉と桜フレーバーを入れゴムベラでムラが無いように混ぜ合わせる。

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  5

  粉類をふるい入れ、粉っぽさが無くなるまでさっくりとゴムベラで混ぜ合わせる。

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  6

  用意しておいた型にスプーンを使用して生地を6等分に分けて入れる(1個辺り約65g)

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  7

  180℃のオーブンで25分焼成する。

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  8

  焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。

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  9 バタークリーム

  卵白にグラニュー糖と桜パウダーを入れ湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜ合わせる。

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  10

  しっかりとした固いメレンゲになるまで泡立てる。

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  11

  メレンゲの温度を約30度にし、常温に戻したバターを入れハンドミキサーでムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  12

  牛乳を2~3回に分けて入れその都度ムラが無いようにしっかりと混ぜ合わせる。
  口金をセットした絞り袋に入れる。

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  13 仕上げ

  粗熱の取れたマフィン生地にバタークリームを絞り、水に浸し塩抜きして水気をしっかりきった桜の花を飾り完成。