りんごとくるみの食パン

レシピID 20201126222638

ラムに浸したドライアップルとくるみがたっぷり入った食パンです。何も塗らずにそのままでもおいしくいただけます。

  • 初級レベル
  • 170分
  • オーブン

材料

角型 1斤分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    ・角食型にオイルスプレー又は油(分量外)をぬる。
    ・ドライアップルとラム酒をポリ袋に入れてなじませる。

  • 1

    1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    生地を広げてくるみをのせ、生地と生地を合わせるように丸め直す。

  • 3

    3

    ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    5

    めん棒で長方形に伸ばし、下準備したドライアップルをまんべんなくおく。手前から巻いてとじ目をしっかりととじる。

  • 6

    6

    生地を巻いてとじ目を下にして角食型に入れる。

  • 7

    7

    40℃で50~60分、型の8分目くらいに大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    8

    角食型の蓋をして170℃に予熱したオーブンで、40分ほど焼く。

  • 9

    9

    焼きあがったら型を台に落とし、蒸気を抜く。型からパンを取り出し、網の上で冷ます。