栗とくるみのふすまパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※途中、バターがこね台に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

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  2

  生地を広げてマロングラッセ、くるみをのせ、生地と生地を合わせるように丸め直す。

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  3

  ボウルにバターをぬり、40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで8分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  生地を丸め直し、とじ目をしっかりと閉じる。

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  6

  オーブンシートをしいた天板に並べ、茶こしなどで表面に強力粉をふる。40℃で40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  クープナイフで縦に切り込みを入れる。

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  8

  190℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。