お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID 20200918223740
下準備
・蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。
・こしあんは15gずつに分けて丸めておきます。
1
鍋に上白糖、水、醤油を入れて火にかけ、上白糖を溶かします。
溶けたら火を止め、60~70℃位まで冷まします。
※沸騰させないように注意
2
粉類を全てボウルにふるい入れ、そこに1を入れてホイッパーで手早く混ぜ合わせます。
3
直径15㎝くらいのセルクルや粉フルイなどに、濡らした布巾を敷き、2分程蒸し器にかけます。
4
蒸し器を火にかけたまま、熱のついた布巾の上に直接2の生地を流しこみ、直ぐに蓋をして強火で20分程蒸します。
5
蒸し上がったら布巾ごとボウルに取り出し、布巾を取ります。
6
生地を軽く混ぜて全体をなじませ、少し熱を抜きます。
7
片栗粉をまんべんなく振ったまな板の上に取り出します。
8
片栗粉を手粉にして5等分(約30g)に切り分け、こしあんを包みます。
※なるべく余計な片栗粉が生地の中に入らないようにしましょう
9
俵型にして余計な粉を払い、バットなどにオーブンシートを敷いてその上に乗せます。
10
強火で3分蒸し(表面につやが出ます)、熱いうちにくるみを乗せて軽く押し込みます。熱いうちはべたつくのでオーブンシートに乗せたまま冷まします。
※蒸し時間除く
ユイミコ 先生
小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。
2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品