くるみゆべし(餡入り)

レシピID 20200918223740

ユイミコ 先生

ユイミコ 先生

「ゆべし」という名前のお菓子は、味も形も製法も、全国各地さまざまに異なるものが存在しています。今回は醤油風味の餅生地にこしあんを包み、クルミを乗せたものをご紹介します。ほんのり甘しょっぱさとクルミの香ばしさが口いっぱいに広がります。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 火気

材料

作りやすい量(約5個分)

合計金額

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作り方

  • 下準備

    ・蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。
    ・こしあんは15gずつに分けて丸めておきます。

  • 1

    1

    鍋に上白糖、水、醤油を入れて火にかけ、上白糖を溶かします。
    溶けたら火を止め、60~70℃位まで冷まします。
    ※沸騰させないように注意

  • 2

    2

    粉類を全てボウルにふるい入れ、そこに1を入れてホイッパーで手早く混ぜ合わせます。

  • 2
  • 3

    3

    直径15㎝くらいのセルクルや粉フルイなどに、濡らした布巾を敷き、2分程蒸し器にかけます。

  • 4

    4

    蒸し器を火にかけたまま、熱のついた布巾の上に直接2の生地を流しこみ、直ぐに蓋をして強火で20分程蒸します。

  • 5

    5

    蒸し上がったら布巾ごとボウルに取り出し、布巾を取ります。

  • 6

    6

    生地を軽く混ぜて全体をなじませ、少し熱を抜きます。

  • 7

    7

    片栗粉をまんべんなく振ったまな板の上に取り出します。

  • 8

    8

    片栗粉を手粉にして5等分(約30g)に切り分け、こしあんを包みます。
    ※なるべく余計な片栗粉が生地の中に入らないようにしましょう

  • 9

    9

    俵型にして余計な粉を払い、バットなどにオーブンシートを敷いてその上に乗せます。

  • 10

    10

    強火で3分蒸し(表面につやが出ます)、熱いうちにくるみを乗せて軽く押し込みます。熱いうちはべたつくのでオーブンシートに乗せたまま冷まします。

※蒸し時間除く