くるみゆべし(餡入り)

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レシピID 20200918223740

ユイミコ先生

「ゆべし」という名前のお菓子は、味も形も製法も、全国各地さまざまに異なるものが存在しています。今回は醤油風味の餅生地にこしあんを包み、クルミを乗せたものをご紹介します。ほんのり甘しょっぱさとクルミの香ばしさが口いっぱいに広がります。

初級レベル
30分

火気

この著者のレシピ一覧

材料

作りやすい量(約5個分)

生地

フジさくらんぼ印　上白糖 345円(税込): 50g

水・・・60g

醤油・・・5g

薄力粉(スーパーバイオレット(日清製粉)) 496円(税込): 25g

上新粉 280円(税込): 12.5g

もち米の粉 334円(税込): 12.5g

その他

極上こしあん 615円(税込): 75g

くるみロースト 561円(税込): 5粒

かたくり粉 213円(税込): 適量

合計金額

お支払合計が5,980円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

下準備

・蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。
・こしあんは15gずつに分けて丸めておきます。
1

鍋に上白糖、水、醤油を入れて火にかけ、上白糖を溶かします。
溶けたら火を止め、60～70℃位まで冷まします。
※沸騰させないように注意
2

粉類を全てボウルにふるい入れ、そこに1を入れてホイッパーで手早く混ぜ合わせます。
3

直径15㎝くらいのセルクルや粉フルイなどに、濡らした布巾を敷き、2分程蒸し器にかけます。
4

蒸し器を火にかけたまま、熱のついた布巾の上に直接2の生地を流しこみ、直ぐに蓋をして強火で20分程蒸します。
5

蒸し上がったら布巾ごとボウルに取り出し、布巾を取ります。
6

生地を軽く混ぜて全体をなじませ、少し熱を抜きます。
7

片栗粉をまんべんなく振ったまな板の上に取り出します。
8

片栗粉を手粉にして5等分(約30g)に切り分け、こしあんを包みます。
※なるべく余計な片栗粉が生地の中に入らないようにしましょう
9

俵型にして余計な粉を払い、バットなどにオーブンシートを敷いてその上に乗せます。
10

強火で3分蒸し(表面につやが出ます)、熱いうちにくるみを乗せて軽く押し込みます。熱いうちはべたつくのでオーブンシートに乗せたまま冷まします。

※蒸し時間除く

ユイミコ先生

和菓子家大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし　ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
その他著書:『道具なしで始められるかわいい和菓子』

ユイミコ先生のレシピ

練切「紫陽花」

栗入り抹茶羊羹「木漏れ日」

焼きたてが美味しい!素朴なおやつ「桜の葛焼き」

酒粕ミルクで甘酒風味「花見外郎」

ドライストロベリーが香る「ホワイトチョコ饅頭」

電子レンジで簡単♪フルーツ大福「文旦大福」

お正月やお祝いに♪練切で作る「紅白菊花」

季節の餡をカステラ生地で巻く「甘栗あんタルト」

素朴なおいしさ♪「あわまんじゅう」

芋餡とかぼちゃ餡で作る「アレンジおはぎ」

みんなのクチコミ

評価：

(1件)

文句なしに美味しい!

3種類の粉の配合が絶妙での生地は、大福や蒸し饅頭より扱いやすく、とっても美味しくできました。生地のお砂糖は、半分ラカントにしてゆる糖質オフにしました。家族にも大好評でした!
あんこナシ、生地のみでいただくと、愛媛県の郷土菓子「醤油餅」のようで、これも美味デス。

2022年04月20日くうさん