くるみゆべし(餡入り)

作り方

• 下準備

  ・蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。
  ・こしあんは15gずつに分けて丸めておきます。

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  1

  鍋に上白糖、水、醤油を入れて火にかけ、上白糖を溶かします。
  溶けたら火を止め、60～70℃位まで冷まします。
  ※沸騰させないように注意

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  2

  粉類を全てボウルにふるい入れ、そこに1を入れてホイッパーで手早く混ぜ合わせます。

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  3

  直径15㎝くらいのセルクルや粉フルイなどに、濡らした布巾を敷き、2分程蒸し器にかけます。

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  4

  蒸し器を火にかけたまま、熱のついた布巾の上に直接2の生地を流しこみ、直ぐに蓋をして強火で20分程蒸します。

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  5

  蒸し上がったら布巾ごとボウルに取り出し、布巾を取ります。

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  6

  生地を軽く混ぜて全体をなじませ、少し熱を抜きます。

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  7

  片栗粉をまんべんなく振ったまな板の上に取り出します。

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  8

  片栗粉を手粉にして5等分(約30g)に切り分け、こしあんを包みます。
  ※なるべく余計な片栗粉が生地の中に入らないようにしましょう

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  9

  俵型にして余計な粉を払い、バットなどにオーブンシートを敷いてその上に乗せます。

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  10

  強火で3分蒸し(表面につやが出ます)、熱いうちにくるみを乗せて軽く押し込みます。熱いうちはべたつくのでオーブンシートに乗せたまま冷まします。

※蒸し時間除く