レシピID 20200720161413

パン ハードブレッド・フランスパン

国産小麦とシードミックスのシリアルブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

国産小麦の生地シードミックスを練り込んだかみしめるたびに穀物の味わいが広がるセミハードブレッド

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2個分

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作り方

  • 前日準備 1

    シードミックスに同量の熱湯を加え、ゴムベラなどで良く混ぜる

  • 2

    ラップなどをして冷蔵庫で一晩休ませる

  • 生地捏ね 3

    小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで良く混ぜる

  • 4

    準備したシードミックス、モルトを溶かした水を加えてなるべく力を加えずに混ぜ合わせる

  • 5

    全体が混ざったら力を加えてしっかりと捏ねる

  • 6

    生地にハリと弾力がついたら捏ね上がり。
    生地表面が乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で発酵させる
    (捏ね上がりの温度は24℃目標)

  • 7

    約60分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 8

    2等分(220g/1個)に分割する

  • 9

    生地を縦長に伸ばし、手前からくるくると巻く

  • 10

    90℃向きを変えて巻き終わりを上に向けた状態で再度手前から巻く
    (巻き終わりのサイズが12~15cm程度)

  • 11

    バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

  • 12

    焼く分後生地が緩和したら成型を行う。打ち粉(分量外の強力粉)をつけて長方形に形を整えながら薄くする

  • 13

    手前から1/3、奥から1/3折り畳む

  • 14

    生地を巻きながら奥から手前に向かって2つ折りにする

  • 15

    生地表面を湿らせ、表面にオートミールをつける

  • 16

    表面を上に向けて天板に2つ並べ、30℃程度の環境で生地が乾燥しないように2次発酵をとる

  • 17

    約60分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 18

    クープナイフで生地表面に1本切り込みを入れる

  • 19

    予熱(220℃)したオーブンで焼成する

  • 20

    約20分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 21

    網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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