レシピID 20191231170414

パン クロワッサン・デニッシュ

黒豆とナッツのパン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

黒豆甘納豆をたくさん包んだら、もう1枚の天板ではさんで焼きます。ぎゅっとした食感がとてもおいしいひらたいパンです。

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10個分

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作り方

  • 準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    カシューナッツは縦2つに割っておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類・塩・砂糖を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

  • 3

    きれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    10分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 7

    生地をひっくり返しすこし生地をたいらにしたら、等分にした黒豆をのせる。

  • 8

    左右の生地をひっぱってくっつけたら、上下の生地も同じようにする。軽く丸めてうしろをよくとじる。

  • 9

    天板に並べて二次発酵。20℃ 50分~。

  • 10

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 11

    分量外の牛乳を表面に塗り真ん中にカシューナッツをのせる。

  • 12

    その上にクッキングシートをのせたらその上に天板をそっとのせ、予熱したオーブンに入れる。190℃ 14分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。

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