お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20191231170414
準備 1
材料は全てデジタルスケールで計量する。
2
水の温度を計る。(54-室温=水温)
3
カシューナッツは縦2つに割っておく。
作り方1
ボウルに粉類・塩・砂糖を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。
2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。
3
きれいにまとまるまで捏ねる。
4
薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~
5
容器いっぱいになったら発酵完了。
6
10分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。
7
生地をひっくり返しすこし生地をたいらにしたら、等分にした黒豆をのせる。
8
左右の生地をひっぱってくっつけたら、上下の生地も同じようにする。軽く丸めてうしろをよくとじる。
9
天板に並べて二次発酵。20℃ 50分~。
10
ひとまわり大きくなったら発酵完了。
11
分量外の牛乳を表面に塗り真ん中にカシューナッツをのせる。
12
その上にクッキングシートをのせたらその上に天板をそっとのせ、予熱したオーブンに入れる。190℃ 14分~焼成。
幸栄(yukie) 先生
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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