黒豆とナッツのパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  3

  カシューナッツは縦2つに割っておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類・塩・砂糖を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

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  3

  きれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃　3時間～

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  10分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

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  7

  生地をひっくり返し、少し生地を平らにしたら、等分にした黒豆をのせる。

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  8

  左右の生地をひっぱってくっつけたら、上下の生地も同じようにする。軽く丸めてうしろをよくとじる。

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  9

  天板に並べて二次発酵。20℃　50分～。

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  10

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  11

  仕上げ用の牛乳を表面に塗り真ん中にカシューナッツをのせる。

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  12

  その上にクッキングシートをのせたらその上に天板をそっとのせ、190℃に予熱したオーブンに入れ、14分～焼成。